牛奶面包

牛奶面包是一种食品，主要材料有面粉等，辅料有酵母、牛奶、奶粉1、细砂糖、盐等，口味偏甜，是一种烤制而成的面点。牛奶面包一般需要在烤箱中烤18分钟左右。^[1]

用料

食材用量中种：高筋面粉210g牛奶130g细砂糖15g活性干酵母3g主面团：高筋面粉90g奶粉10g细砂糖45g盐3g鸡蛋液40g牛奶38g黄油30g活性干酵母1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把中种面团材料倒入厨师机面盆内，搅拌至面团光滑步骤二把面团滚圆放入容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上步骤三17小时以后取出中种面团步骤四主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内步骤五把中种面团撕小块也同样加入，开启厨师机揉面步骤六面团到扩展阶段（可以拉出厚膜，会破），加入软化的黄油，继续揉面步骤七揉到可以拉出手套膜，停止揉面步骤八把面团揉圆，放入容器内，进行第一次发酵，28度，湿度75%左右，发酵1小时步骤九发酵到原面团的2-2.5倍，用手指沾面粉戳一下，面团不会回缩即可步骤十取出面团按压排气后分割为10份，盖上保鲜膜松弛10分钟步骤十一取一个面团擀成牛舌状步骤十二往中间对折，压一下步骤十三再次擀扁，宽度要一致步骤十四从两头往中间卷起步骤十五卷紧，每一个面团都如此卷好步骤十六卷好的面团放入烤盘，每一个面团之间要留空隙，喷壶喷上清水保湿，放入烤箱，发酵档发酵40分钟步骤十七发酵到原面团的1.5倍大小，筛上薄薄一层高筋面粉，用刀片割上纹路步骤十八烤箱提前预热160度，上下火，烤25分钟，中途要观察面团颜色，上色以后加盖锡纸，完成后再焖3分钟出炉步骤十九超级萌有没有！！真的是面包中的萌软妹纸步骤二十嗷呜～开吃吧

用料

食材用量中种面团-高筋面粉210g细砂糖15g酵母粉3g牛奶130g主面团-高筋粉90g奶粉10g酵母粉2g鸡蛋1个牛奶30g黄油45g盐4g细砂糖15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一中种面团的所有食材混合揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵至3倍大步骤二主面团中的食材：牛奶，鸡蛋，盐，糖高筋粉放入面桶中，再将中种面团剪小块放进去，加奶粉和酵母粉，面包机选择揉面程序开始揉面，揉至面团具有筋性，加入黄油继续揉步骤三揉至面团用手可以拉出大片的薄膜，就是手套膜，然后面团揉圆，放进烤箱中发酵40分钟步骤四发酵好的面团分成10个重量相等的小面团，揉匀后盖上保鲜膜松弛15分钟步骤五去一个小面团充分排气，擀成图片中的椭圆形步骤六-如图两头向中间对折步骤七再擀成长形面片步骤八两头向中间卷起来步骤九放进烤盘中，用剪刀在表面剪几下，进入烤箱二次发酵至两倍大，记得再烤盘底下放一碗温水，避免表面干燥步骤十发酵好的面包坯，撒上高筋粉。烤箱170度预热10分，上下火170度烤15分钟。要随时观察上色情况，及时加盖锡纸步骤十一好吃又松软的牛奶面包卷就好了步骤十二我家娃娃一口气吃了两个

用料

食材用量高筋面粉300克细砂糖60克盐3克干酵母4克全蛋液50克牛奶160克黄油45克奶粉25克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-分料，除了黄油和盐步骤二柔光滑后加黄油和盐步骤三柔光滑后，不用出膜哦，松弛15分步骤四擀开步骤五折叠后再擀开步骤六折叠擀开步骤七切割松弛15分步骤八擀开步骤九折叠后擀开步骤十上下向中间卷步骤十一表面割口后，放烤箱发酵，底部放大量热水，可以不开烤箱发酵，预计90分钟，变大1.5倍就行了，表面筛高粉，我做了2个葡萄干馅和1个巧克力酱的步骤十二165度18分，完美

1、牛奶用微波炉加热至微温，加入干酵母静置5分钟。

2、除无盐奶油外所有材料混合成面团，再加入奶油，揉打面团至完全扩展阶段（可拉出薄膜）。

3、基础发酵1小时，湿度75%，温度28°C。

4、面团发至原本的2、5-3倍大，取出排气，等分成6分，滚圆，松弛10分钟。

5、取一块面团揉圆收口朝下，在表面用刀割十字，放入纸托，再码放入烤盘。

6、二次发酵，45分钟左右，温度38°C，湿度85%。

7、在生胚表面刷蛋液，入预热好的烤箱180°C，18分钟。

高粉300克、干酵母11/2小勺、牛奶180ML、奶粉1大勺、细砂糖3大勺、盐1小勺、无盐奶油40克。