牛仔骨

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib)。带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。^[1][2][3]

吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。

用料

食材用量牛仔骨两条黑椒汁一包

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛仔骨室温解冻步骤二切段放入容器步骤三挤上黑椒汁，翻版均匀步骤四腌制半小时左右步骤五烤箱预热180度上下火中层烤15分钟左右步骤六成品（可以配意面佐红酒）

用料

食材用量牛仔骨3片橄榄油10ml黑胡椒酱20ml黑胡椒碎5g百里香2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛仔骨洗净，一切三，用厨房纸吸干。步骤二吸干表面水的牛仔骨。步骤三准备辅料：牛肉酱、百里香、黑胡椒碎步骤四加热锅。步骤五加热好的锅，往里滴入1-2滴水，能变成滚动的水煮，说明锅预热好了。步骤六倒入橄榄油，放入牛仔骨，煎一下。步骤七翻身，放入百里香。步骤八再翻身，直到有些金黄。步骤九再煎5块。步骤十倒入黑胡椒酱。步骤十一黑胡椒碎。步骤十二装盘，出锅。步骤十三成品。

用料

食材用量牛仔骨一袋葱花适量姜片三片蒜片四瓣糖一小勺剁椒一勺热水一小碗黄油一小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一买的成包牛仔骨洗净后用吸油纸吸一下水分。 正反面煎一下，盛出锅，可以放在吸油纸上。步骤二放黄油融化。步骤三加入牛仔骨和葱姜蒜煸炒。步骤四放入剁椒酱，快速翻炒，否则容易粘锅。步骤五倒入开水。步骤六放入一小勺糖翻炒。步骤七成品。

（客家牛仔骨）

主料：牛仔骨200克

配料：芦笋3根、洋葱20克、西红柿2片

汁酱：黑椒汁、沙司汁

做法：

1.将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，数小时后取出。

2.将澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨，肉质几成熟随个人口味而定。