煮汤籺

煮汤籺hé，高州十大特色小吃之一，制作过程较为复杂。^[1]

煮汤籺形如半月，两头尖、中间饱满，像是加大号的水饺。其外皮较薄、软糯润滑，馅料有白萝卜丁、韭菜、虾仁、猪肉丁等，可以煮着吃，也可以煎着吃。^[1]

先秦时期，南越地区俚僚人过着刀耕火种的生活，将简单的谷类、根茎类作物捣碎成黏稠状，包上肉菜来吃，形成类似糍粑的食物。从岭南文化发展的历程分析，中原文化深入岭南是从汉代开始的。两汉期间，因战乱，有三次较大规模的中原移民。这三次大移民将发达的中原文化带至岭南。^[1]

东汉年间，移民高潮使得饺子这种古老面食文化辐射至岭南。由于岭南地区不生产小麦，定居岭南的中原人因为饥饿以及思乡情结，用稻谷碾出大米制作成类似饺子的“煮汤籺”（米饺）。因水煮不方便保鲜及携带，于是他们尝试用糯米皮包裹馅料，将米饺蒸熟、晾干，更方便保存。^[1]

北宋以及明清的典籍和历史文献中，都屡次出现“籺”。至现代，高州煮汤籺已加入预制菜赛道，能够通过速冻技术冷链配送到中国各地。^[1]

籺，是岭南地区一种古老的汉族传统小食，煮汤籺为其中之一。籺文化，是千百年来岭南地区人民在制作籺、品尝籺过程中传承下来的物质及精神财富总称。做籺、吃籺是粤西及桂东南人民节庆时的传统习俗。从前，人们逢年过节时会用籺来拜神灵，祈祷风调雨顺；祭日忌辰、清明时节用籺祭祖先；喜庆佳节将籺作为赠礼佳品。此外，籺与冼夫人文化也有着千丝万缕的关系。在茂名高州、湛江及广西北流，凡是做籺、吃籺的城镇村庄都建有冼太庙或拜祭冼夫人。^[1]