煮排骨

煮排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

用料

食材用量排骨400g（1条）陈醋60g白砂糖45g盐2g生抽6ml老抽3ml色拉油15ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨斩成小块，洗净。步骤二将排骨放入锅内，倒入清水，水量约至排骨的2/3处，加盖中火煮约2分钟至排骨变色。步骤三将排骨和排骨汤分开备用步骤四锅里下色拉油烧热步骤五放入排骨中火翻炒约1分钟步骤六加陈醋，加盖小火煮约2分钟。步骤七煮至醋干后，下盐、白砂糖、生抽和老抽。步骤八将少许排骨汤倒入锅内，水量约至排骨约2/3处，加盖小火煮约2分钟。步骤九打开盖子，大火收汁至浓稠即可。步骤十成品。

用料

食材用量排骨400克红辣椒适量黄辣椒适量姜适量番茄酱适量醋适量玉米淀粉适量盐少许糖少许蛋清1个鸡蛋的蛋清酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备。步骤二红、黄甜椒洗净，切片，备用。步骤三锅内倒入水，烧开。步骤四倒入红、黄甜椒丁，焯水后捞出。步骤五排骨洗干净，剁成小段。锅中放水，开火，冷水下排骨，过滤血水，去腥味。步骤六水准备烧开时，捞出排骨备用。步骤七排骨加盐、糖，醋，姜片，酱油，料酒腌制20分钟。多余的酱汁倒出备用。步骤八加入一个鸡蛋清，适量的玉米淀粉拌均匀，裹住排骨就好。步骤九油锅烧热，倒入油。步骤十放入腌制好的排骨，大火炸约1-2分钟，再转小火将其炸透，捞出、沥油。一边放一边隔离，不要让排骨沾在一起。步骤十一电陶炉开小火，锅里放入少许油，放入番茄酱，翻炒，再倒入腌制时多余的酱汁。翻炒均匀。步骤十二电陶炉开大火，倒入炸好的排骨翻炒均匀，让每块排骨上色均匀。步骤十三好香啊……放一点醋，从锅的边缘倒入排骨中，翻炒均匀。步骤十四加入红、黄甜椒丁，翻炒至熟。步骤十五成品。

用料

食材用量排骨500克青梅15颗冰糖适量梅子酒少许生抽少许老抽少许花雕酒少许青梅酒少许海盐少许

详细步骤

步骤说明步骤一准备好主料，青梅10颗左右，排骨一斤。步骤二青梅洗净切成小丁步骤三青梅核千万不要扔，留在小碗里。步骤四锅中加入少许水步骤五放入一小碗冰糖，糖的量可以稍稍多一些。步骤六冒小泡后放入切好的青梅碎步骤七熬煮到可以用铲子在中间划出缝隙即可步骤八关火出锅备用步骤九平底锅放入少许油，放入排骨。步骤十煎至金黄后翻面步骤十一放入少许梅子酒调香步骤十二倒入生抽老抽和少许冰糖调味步骤十三看到有糖色以后倒入一份的花雕酒和一份的青梅酒步骤十四翻炒一下放入青梅核煮10分钟左右步骤十五最后放入青梅酱，翻拌均匀即可。

食材

黄豆、排骨、盐、姜片

做法

1、黄豆浸泡过夜；

2、排骨过水，洗净浮沫；

3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）。

4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可。^[1]