烧鸡块

烧鸡块所属一道美食，主要原料有鸡腿肉，jalapeno墨西哥椒。烧鸡块，不仅好吃，而且做法简单，是一道常见的家常菜，而且营养价值高，深受大众喜爱的一道美食，很多饭店都有这道菜。^[1]

材料用量鸡腿肉4只jalapeno墨西哥椒2个洋葱1/4个，喜欢的可多加salsa3大勺paprika红椒粉适量白胡椒粉适量料酒适量盐适量

用料

食材用量鸡腿2只黄冰糖一小把生抽2勺老抽1/2勺料酒1勺生姜一大块葱一段白醋少许盐1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备两只大鸡腿，一段葱，一块姜步骤二鸡腿剁成小块，葱姜切成小段，加入生抽，老抽，料酒，盐步骤三保证每块鸡块充分吸收料汁后放冰箱冷藏，腌制半小时步骤四起锅放油，冰糖，小火熬糖色步骤五微微冒烟，下入腌好的鸡块步骤六翻炒至鸡块卷起加水步骤七水没过鸡块即可，大火烧开后转中火，大概炖15-20分钟步骤八大火收汤，加白醋步骤九汤汁粘稠后出锅

用料

食材用量走地鸡1只葱。姜、蒜适量白胡椒粉5克冰糖20克油30克生抽20克料酒15克八角2个干香菇5个香叶2片花椒3克桂皮1段小茴香3克盐8克

详细步骤

步骤图片说明步骤一走地鸡步骤二走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要记得把淋巴都去掉，鸡块洗净备用步骤三葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行；步骤四香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用步骤五干香菇提前用温水泡发步骤六鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用步骤七锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色步骤八这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。步骤九泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的香料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收的差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态步骤十当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了

用料

食材用量鸡块400克豆瓣酱适量葱2根姜1块八角3个香叶4片料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙糖1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡块冷水焯水，盛出备用步骤二锅中热油，倒入葱花、姜蒜末、八角、香叶，小火爆香步骤三锅中倒入豆瓣酱，翻炒至出红油步骤四接着锅中倒入焯好的鸡块，大火翻炒均匀步骤五锅中倒入料酒、生抽、糖，继续翻炒步骤六接着锅中倒入热水，大火煮沸后盖锅盖，转小火炖15分钟步骤七最后撒上葱花，一盘香气浓郁的豆瓣酱烧鸡块就完成啦！