烧鳝鱼

烧鳝鱼是以鳝鱼为主料制作的药膳，制作工艺为烧，难度简单，营养丰富，鲜美可口。

用料

食材用量黄鳝500克紫叶紫苏适量黄瓜1根青红辣椒2-3个蒜片适量姜丝少许酱油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一处理过的带骨黄鳝剪成3厘米鳝段，黄瓜切条，紫苏稍稍剁碎，青红辣椒切斜段。步骤二热锅起油，将鳝段快速过油，待表面变色即可捞出。步骤三留一点底油，下蒜片、姜丝、辣椒段炒出香味，加入黄瓜继续翻炒一会儿，下鳝段炒匀。步骤四最后加酱油、盐调味，放入紫苏，倒水稍稍淹没黄鳝，炖至黄瓜变透明，香浓入味的紫苏黄瓜烧鳝鱼就做好了。

用料

食材用量鳝鱼500克绿茶1勺泡姜2块泡辣椒1小把蒜10颗莴笋1大根大葱1根盐适量郫县豆瓣酱5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鳝鱼用清水洗干净，把水控干。（挑选鳝鱼的时候选新鲜的，大小均匀的）步骤二泡姜切片，泡辣椒切破，莴笋切条，大蒜切块，茶叶用沸水泡开。步骤三大火热油，翻炒鳝鱼。步骤四炒到这个火候，基本熟了就行了。盛盘。步骤五倒油，煸炒泡姜，泡辣椒，大蒜，加一点郫县豆瓣酱。步骤六加入茶水，莴笋，再加适量清水。步骤七倒入鳝鱼，煮几分钟起锅。

用料

食材用量鳝鱼4条土黄瓜2根蒜1整颗姜片5片小葱1根红辣椒2个高度白酒2勺酱油1勺胡椒粉1小勺油盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好原材料；步骤二热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；步骤三爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；步骤四翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；步骤五再加入适量的酱油翻炒均匀；步骤六加入适量的水；步骤七加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟；步骤八加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。步骤九端上桌了。

以鲜活鳝鱼为原料,先炒再烩而成。见清《调鼎集》。制法是:取鲜活鳝鱼装入钵中,钵口罩以蓝布,用沸水从布面上灌入钵中将鳝鱼烫后,取出洗净涎膜,用竹刀剖开,洗净血切成二寸长的段,晒在席上。将烫鳝鱼的汤澄清,去渣及沉淀物,待用。锅内添芝麻油烧热,下入晒过的鳝段先炒脆,再注入熟猪油复炒,加酱油、豆粉或燕菜一起烩软,再倒入澄清的烫鳝鱼汤,加佐料再烧沸即成。味颇鲜。^[1]