烧饼夹里脊

烧饼夹里脊是安徽蚌埠著名的传统小吃，起源于九十年代的蚌埠市。这种小吃由烧饼、里脊肉和酱料等组成，是蚌埠饮食文化的重要代表，体现了蚌埠饮食的融合、演变和创新。^[1]

蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别：

蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。蚌埠的烧饼夹里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过蚝油^[2]；外地或用铁板，或用事先制成的熟肉碎片，蚝油则是根本没有。蚌埠的烧饼夹里脊，最正宗的就只是烧饼和里脊，外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味，最正宗的味道为甜咸辣三味，最原始的口味还要另加醋，但已经很少添加。正宗的烧饼夹里脊为一个烧饼对折里面夹里脊，很多烧饼夹里脊都是模仿汉堡，两个烧饼中间夹里脊，非常不正宗。

因为是个很简单的小吃，所以实际上只要喜欢怎么做都可以，但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”，经久不衰地在蚌埠风行了十余载，现在“改良”愈多，也办起了看似漂亮的连锁店，但实际上是狗尾续貂，东施效颦，那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味，只有在油烟弥漫，葱香油响的铁皮车旁，才能找到。

尽管其他地方也有卖烧饼和油炸里脊的，但只有蚌埠人创造性地将两者结合，并用甜、辣、孜然、蚝油等调味料，创造出了一种新的街头小吃。^[1]