烤猪排

烤猪排是一道荤菜菜肴，制作原料主要有猪肉，韭菜、豆酱等，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。用生菜叶包着食用，或涂抹辣椒酱食用。^[1]

原料：猪肉400克，韭菜、豆酱、蒜茸、清酒、盐、酱油、香油、糖、芝麻各适量。

制法：

1．猪肉切成块，两面划上花刀；韭菜切段；豆酱加水拌匀，加入调料调及韭菜、蒜蓉成烤肉酱。

2．将猪肉放入烤肉酱中，腌渍入味，然后放入预热的烤箱中用150℃的高温烤熟，盛盘。

用料：鲜猪里脊 500g、新奥尔良烤肉料 35g、水 35g、橄榄油 1.5T、蜂蜜 适量

做法：

1、猪里脊切成1-1.5cm厚片;

2、烤肉料 + 水 + 橄榄油 → 调匀 → 放入猪里脊 → 抓匀 → 腌制1个小时;

3、烤盘加水，放在中下层，与烤箱一起预热至200度 → 腌好的肉放在烤网上，中上层，上下火，10分钟 → 取出;

4、翻面 → 刷蜂蜜水 → 继续烘烤15分钟;

5、剩下的腌料小火煮沸 → 继续煮至稍浓稠 → 淋在烤好的猪排上 → 尽快食用。

用料

食材用量里脊肉1块胡椒粉适量蒜1头面包糠100克香菜几根鸡蛋3个面粉100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一用肉锤捶松肉质纤维，让猪排的口感更松软滑嫩，腌制的时候更容易入味。步骤二里脊肉从1/3处下刀，横向切开不切断步骤三将里脊肉展开并调转方向步骤四切口处竖切一刀不切断，接着沿横向切开不切断 沿里脊肉中间切开，可以做两份烤猪排！步骤五里脊肉正反面盖上保鲜膜，接着用肉锤捶打步骤六在捶打好的猪排上正反两面撒上盐和胡椒粉涂抹均匀，腌制20分钟备用步骤七面包糠中倒入盐、胡椒粉、蒜末、香菜碎搅拌均匀备用步骤八碗中打入3个鸡蛋，打散成鸡蛋液备用步骤九将猪排放入面粉中蘸匀步骤十将蘸满面粉的猪排放入蛋液中蘸匀步骤十一蘸满蛋液的猪排裹上混合好的面包糠步骤十二接着在烤盘上铺上锡纸，将猪排放入烤盘中步骤十三烤箱上下火200度预热10分钟，放入盛有猪排的烤盘200度烤20分钟步骤十四开吃啦！

用料

食材用量猪排一大块盐 黑胡椒各3g低筋面粉30g蛋液一个面包糠30g橄榄油一大勺芝士片两片卷心菜适量丘比沙拉汁香辣vs芝麻

详细步骤

步骤图片说明步骤一面包糠加橄榄油中小火炒制 不停翻炒步骤二炒制变黄 晾凉备用步骤三猪肉用刀背拍松 烤箱200度预热10分钟步骤四撒盐 黑胡椒步骤五包入两片芝士片步骤六对折步骤七准备 低筋面粉 蛋液 面包糠步骤八先裹低筋面粉 抖去多余的面步骤九裹蛋液步骤十裹面包糠 压实步骤十一放入烤盘步骤十二烤箱200度烤20分钟步骤十三卷心菜用中间浅部分 切丝 泡冷水步骤十四切块步骤十五淋上酱汁

1、方子里水、烤肉料和肉，都是按照烤肉料建议的配比，唯一的改变就是加了一些油，橄榄油和烤肉的味道更搭些;

2、腌制过程中至少翻一次面，让肉肉都能充分接触到腌料，给肉肉做做按摩可以更加入味儿，幸福偷懒没做，感觉最后浇汁味道已经足够了;

3、腌好的肉放在烤网上时，最好什么方向拿出来滴，就什么方向放上去。腌料里的油大部分会浮在上面，直接拿起来的肉，上表面的油更多些，烤的时候最好把这个油多的面朝上，保水效果更好;

4、也可以直接在表面刷油，还可以浇汁，油一起放在腌料里，味道更香;

5、烤肉偶之前都用烤盘 + 锡纸，但总会有汁液流出来，最后在锡纸上变成一片片糊渣渣，糊味儿一直弥漫在烤箱里，多少影响成品的香味。用烤网会有汁滴答下来，下面拿个烤盘接着，一样会糊掉。所以这里的水浴烤法，一举两得，滴答下来的汁落到下面的水盘里也不会被烤糊;

6、水盘里放热水，可以减少烤箱预热时间。;

7、中途翻面后，刷一层蜂蜜水，兼有提味儿、保湿的作用。根据自家蜂蜜浓稠度，酌情加一点点水调匀就可以。

8. 还一点很重要，一定要根据实际情况吃多少烤多少，现烤现吃！要的就是多汁，一次吃不了重新加热的话，口感绝对大打折扣了。