炸鱼丸

炸鱼丸是浙江一带的地方风味名菜，属于浙菜系。此菜外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。这是家里最畅销的零食，做鱼丸汤时经常是要分配到每人的碗里强制性完成任务，但炸鱼丸就不同，做好刚端出是转瞬间即见盘底。

用料

食材用量鱼丸-大蒜两个葱一根干辣椒两小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼丸对半切开！步骤二放油、盐及鱼丸下锅炸，炸到脆皮了就放在旁边。步骤三放大蒜，干辣椒。再把炸好的鱼丸放进去。炒一分钟。步骤四出锅前放葱，然后装盘。等鱼丸吸油后在吃味道更好！不比外面的油炸差哦！

用料

食材用量鱼丸若干油若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好鱼丸，喜欢虾饺和开花肠就备点。不过一定不可以是冻的哦。步骤二锅中放油，油热放入鱼丸等，熟了即可出锅。步骤三出锅喽！喜欢的上面可以撒点烧烤料。

用料

食材用量黑鱼肉500g胡萝卜半根火腿半根蛋清2个料酒适量葱姜末适量盐适量味精适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼肉剔下后，用刀背剁成泥，加入葱姜末、蛋清、料酒、盐、味精、淀粉，用力搅拌。胡萝卜、火腿切粒，加入鱼肉泥中，搅拌均匀。将鱼肉泥挤成鱼丸，将油烧至五成热，小火将鱼丸炸至金黄即可。可配番茄沙司等自己喜欢的配料。^[1]

食材

主料 

偏口鱼200克

调料

油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

做法

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。^[1]