炸铁雀

炸铁雀是东北菜的一种菜谱，主要由麻雀制作而成。其烹饪rèn技巧主要依赖软炸，口味清香。炸铁雀的特色在于其金红色的外观和焦里嫩的口感。

主料：麻雀1000克

辅料：萝卜50克 生菜(团叶)50克 鸡蛋清25克

调料：料酒10克 味精3克 香油15克 大葱1克 姜1克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克 椒盐1克 花生油100克

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；

6. 配上萝卜花，生菜叶即成；

7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。炸铁雀制作提示此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2。^[1]

萝卜：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌。

生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C。

鸡蛋清：鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸。

麻雀做法指导：

1. 冬季食之最好。以麻雀肉为主料入馔，可炸、炖、蒸、卤，也可像鸡一样涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。

2. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。生菜（团叶）做法指导：

3. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

4. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

5. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

6. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

7. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用。

鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

能量1182.45千卡 维生素B60毫克 蛋白质5.74克 脂肪115.2克 碳水化合物31.58克 叶酸16.24微克 膳食纤维0.9克 维生素A31.99微克 胡萝卜素192.94微克 硫胺素0.03毫克 核黄素0.16毫克 烟酸0.67毫克 维生素C20.57毫克 维生素E52.99毫克 钙77.01毫克 磷57.84毫克 钾178.89毫克 钠1127.49毫克 碘0.08微克 镁32.18毫克 铁5.55毫克 锌0.93毫克 硒xī3.17微克 铜0.25毫克 锰0.54毫克