炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋、面粉为主要食材制作而成的家常菜，香滑爽口。^[1]

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右，拌匀腌制一会儿；

6.加适量油烧热，取挂上了面糊的肉片，入锅，分批炸制；

7.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

8.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆，捞出即可食用。

9.另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮，水滚再煮酥肉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可，软烂入味，十分好吃。

主要含有脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质。

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以加入自己喜欢的蔬菜一起炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。