炸茄盒

炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜。外焦里嫩，鲜香适口。主要食材有茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，肉沫等。^[1]

菜名炸茄盒所属菜系东北菜特点外焦里嫩，鲜香适口原料茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。

准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱末和姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。切茄子：将茄子洗净，切成厚片，每片大约0.5-1厘米厚。注意不要切断，保留底部连接，形成茄盒的形状。填充肉馅：将腌制好的肉馅填充到茄盒中，不要填得太满，以免炸的时候肉馅溢出。准备裹粉：将面粉、鸡蛋和面包屑分别放在不同的盘子里。首先将茄盒在面粉中滚一下，使其表面均匀沾上面粉。裹蛋液：将沾有面粉的茄盒放入打散的鸡蛋液中，使其表面均匀裹上蛋液。裹面包屑：最后将茄盒在面包屑中滚一下，确保表面均匀覆盖面包屑。炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至大约160°C。将裹好面包屑的茄盒放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。出锅：用漏网捞出炸好的茄盒，放在厨房纸上吸去多余的油。装盘：将炸好的茄盒装盘，可以搭配自己喜欢的酱料一起食用。

材料：肉馅、葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油、鸡蛋、面粉、淀粉。

步骤：

肉馅加入调料（姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、蛋清、香油）搅拌。分次加水搅拌至吸收，最后拌入葱花。调制面糊（鸡蛋、面粉、椒盐粉、淀粉、水），至适当稀稠度。茄子切片，中间切开不切断，夹入肉馅。茄盒沾面糊后，中小火油炸至金黄

材料：长嫩茄子、肉馅、水发海米、鸡蛋、面粉、色拉油、调料（碘盐、味精、料酒、葱姜末、椒盐）。步骤：茄子去皮，切夹刀片，海米切末。肉馅加入海米、调料搅匀，填入茄夹。茄夹沾面粉，拖全蛋糊。油炸至金黄，装盘，配椒盐。

材料：猪瘦肉、茄子、色拉油、精盐、酱油、葱姜末、香油、面粉、鸡蛋。步骤：猪肉剁碎，调味，做成肉馅。茄子去皮，切连刀片，抹入肉馅。鸡蛋面粉调糊，抹在茄合上。油炸至焦黄。

原料：茄子，肉末，木耳，香葱，鸡蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，盐

做法：

1.木耳泡发洗净剁碎，肉末放大碗，加入香葱。

2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和盐。

3.所有材料抓匀。鸡蛋一个，加适量面粉，啤酒。

4.调好的面糊，茄子去皮。

5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中间再切一刀，不切断，中间夹好肉馅。

6.炒锅下油，把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。

7.下锅里炸，至两面金黄出锅。

食材准备：茄子去皮，切成厚片。

制作步骤：

1、在厚片中间再切一刀，不要切断，里面夹上和好的肉馅。

2、在茄子外面沾一点干淀粉，再裹上一层蛋液，放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。

食材准备

茄子，猪肉300g，鸡蛋1个，姜，蒜子，葱，盐，白糖，料酒，酱油，老抽，胡椒粉，麻油，面粉，生粉

制作步骤

1.首先将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。

2.然后制作肉馅；将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。

3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹，填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。

4.接着调面糊；准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。

5.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。

酱油：增加鲜味。醋：解腻。蒜泥：增添风味。芝麻酱：增加口感。韭菜花：提升香气。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法来制作茄子盒。