炸肉酱

炸肉酱是以五花肉500克、豆酱两包、芝麻、黄瓜、大葱、姜、蒜、植物油为主料，桂皮、八角、花椒、鸡精、酱油、料酒、冰糖为辅料的食品。

五花肉500克、豆酱两包、芝麻、黄瓜、大葱、姜、蒜、植物油

桂皮、八角、花椒、鸡精、酱油、料酒、冰糖

1、五花肉切肉丁、葱切葱花、姜切细丝、黄瓜切小丁备用，豆酱加两勺猪骨汤搅匀；

2、大葱切小丁（多放）、黄瓜切丁（喜欢脆脆口感的可将黄瓜丁出锅前加入）、姜切沫（不喜欢吃姜的可以不加），大蒜拍碎，加料酒、酱油、鸡精拌入肉丁，腌制约一刻钟；

3、锅内倒入适量植物油，烧至7成开，放入八角、花椒、桂皮等，待花椒颜色变黑将两者取出，味已入植物油，此时加入葱花、姜丝，加入少量酱油爆炒出香味，倒入腌制好的肉丁翻炒至段生，加入搅好的豆酱不断翻炒均匀后，放上冰糖数颗，待冰糖融化，收汁后便可出锅。

现代制作通常选用肥瘦相间五花肉切末，经煸炒出油后加入黄豆酱、甜面酱等复合酱料翻炒，并辅以香菇、葱姜蒜等提香。成品呈深褐色，肉末颗粒与浓稠酱汁融合，兼具酱香与肉香，常用作拌面浇头、夹馍馅料或米饭配酱，也可搭配黄瓜、豆腐干等食材增加口感层次。工业化产品通过熟制、杀菌工艺制成即食酱料。