炸肉串

菜肴特征：软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见；腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜；黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸或微波也会保持一样的口感；可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；您可以在家自己作出鸭肉串、其他的肉串。菜肴所属类别微波

菜肴名称：炸肉串

菜肴所属类别微波

主要原料:

腌好的鲜肉　1000克

薄透软炸粉　80克

调浆比例：

粉：水：肉（腌制后）=8：8：100

其他配料:

水（冰水或凉水）　80克

用料

食材用量鸡胸脯一块生抽-老抽-耗油-料酒-王守义十三香-玉米淀粉-面粉-葱姜-白胡椒粉-蛋清个盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1⭐鸡胸脯切细条，自己吃随意切，不要太厚，太大块不容易外酥里嫩。 2⭐腌制：（生抽 老抽 耗油 料酒 十三香 白胡椒粉 盐）这些适量看着放，葱姜给一些，重点是抓一大把玉米淀粉，一个蛋清进去抓均匀，黏黏糊糊的就可以了。这个过程我是认为在给它按摩入味。（腌制半小时以上可能会更入味，可我此次是为了还原最为贴近的口感没空等，腌制好抓了抓就开始做了，其实鸡肉是很好入味的）步骤二1⭐调好面糊，面粉和玉米淀粉1：1的比例调成可以挂上糊的程度就行了（自行脑补一下胡同口卖炸串阿姨的面汁桶）加一点盐就够了，因为鸡肉已经有味道了。 ⭐如果自己吃不在意仪式感的就不用麻烦串签了。步骤三提前把炸好后要撒的料配好，因为不抹甜面酱的情况下趁热撒上去才可以粘的牢一点，能吃辣的可以加辣椒面。（我用的是大颗粒孜然和白芝麻）步骤四准备好一切就裹面汁下油炸，热锅倒油，油热到放筷子看到筷子周围迅速冒小泡泡就可以放了。炸至金黄捞出，鸡肉很快就熟，定型后用筷子翻个几下就可以出锅了 不要炸老。然后趁热在配好的料里滚一圈出来就可以开吃了，喜欢吃刷各种酱的可以自行发挥再撒料。另外两个也挺好吃的版本写在小贴士里面，谢谢大家喜欢。❤️

用料

食材用量肉2斤牙签适量油500克淀粉5g1勺料酒适量生抽适量盐适量

详细步骤

说明1.把肉切成细条，切2公分的段。2.料酒、生抽、盐、湿淀粉抓匀，腌制20——30分钟，时间越长炸的越香。3.把肉穿到牙签上，1根牙签穿到合适为止。4.锅内放油，开火，放肉串，根据油温炸10分钟，高的话自己感觉颜色的合适就出锅，跟我的菜品的图片颜色即可出锅。5.油温越高炸得速度越快，一般到不了10分钟的。