炒虾酱

炒虾酱，一道用玉米面、糯米面、黄豆面、虾酱、鸡蛋等作为主要食材制成的特色菜品。

用料

食材用量玉米面100克糯米面30克黄豆面50克虾酱30克鸡蛋2个青红椒各半个花生油50克料酒5克花椒粉2克葱姜末10克花菇2个盐3克鸡精2克食用小苏打3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一3种面粉备齐步骤二把3种面粉放入盆里、加小苏打用温水和面步骤三和好的面团醒发至少半个小时左右步骤四醒发好的的面团分成6份、取一份揉成光滑的上尖下宽的形状、用大拇指在中间挫个洞洞、不要挫透呀步骤五这样窝窝头就做好了步骤六放入锅中大火烧开后继续蒸8分钟即可关火、焖5分钟后就可以了步骤七蒸好的窝窝头放入盘子里备用步骤八青红椒切碎、花菇切去小丁、葱姜切末步骤九热锅凉油、把鸡蛋打散加入虾酱放入锅中煸炒熟、盛出备用步骤十另起锅倒入花生油爆香葱姜末步骤十一加入花菇丁继续翻炒步骤十二加入味极鲜、料酒、花椒粉步骤十三加入盐和鸡精调味后继续煸炒步骤十四再加入青红椒丁煸炒步骤十五倒入炒好的虾酱鸡蛋翻炒均匀即可步骤十六把炒好的虾酱小炒放入蒸好的窝窝头里装盘即可食用步骤十七成品一

用料

食材用量自制烟台蠓měng子虾酱2汤勺鸡蛋3个山东大葱适量绿辣椒或红辣椒（不吃辣的可以不放，主要为了调色）1个花生油15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一碗里打入三个鸡蛋，两勺虾酱，大葱末（或小葱）、红辣椒丁搅拌均匀，虾酱本身就是咸的，无需再加盐。步骤二炒锅放花生油，烧到微微冒烟，倒入蛋液，不要动铲子，轻轻晃动锅，让它定型～步骤三蛋液边缘成型后，快速打散翻炒，锅中没有流动液体即可。步骤四出锅装盘，无需放味精、鸡精啥的，虾酱已经很鲜美啦～

用料

食材用量隔夜饭300g鸡蛋1个青豆30g玉米粒30g胡萝卜30g杏鲍菇适量基围虾8只生抽3勺老抽1勺盐少许黑胡椒粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将30g青豆、30g玉米粒和30g胡萝卜粒入沸水锅焯水，捞出泡冰水；杏鲍菇洗净，切小块，备用。 步骤二基围虾去壳，开背去虾线，洗净备用。 步骤三热锅冷油，爆香蒜末，放入处理好的基围虾，炒至虾变红蜷曲后，盛出。 步骤四锅内倒入少许油，放入杏鲍菇块，中火炒至金黄。 步骤五倒入300g隔夜饭压散炒开后，加入3勺生抽和1勺老抽，炒至每粒米饭都均匀上色。 步骤六放入炒好的基围虾及焯好水的青豆、玉米粒和胡萝卜粒，翻炒均匀。步骤七加少许盐和黑胡椒粉调味，炒匀后盛出，鲜虾酱油炒饭完成！

炸酱 一碗葱 一根盐 适量-

1.葱切碎，最好用细细的小葱，没有的话就用大葱。

2.盛一碗炸酱备用。

3.打入一个鸡蛋，用勺子在酱里搅打均匀，融为一体。

4.锅里添油，油热后准备开炒。

5.油热后，倒入炸酱，翻炒几下，至鸡蛋熟。

6.倒入葱花继续翻炒几下，加入食盐。

7.稍微添点水，收汁后关火出锅，摆盘即可。^[1]