炒虾球

炒虾球是一道菜品，制作原料有活基围虾、青椒、蛋清等，基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）。

用料

食材用量西兰花1小棵鲜虾200胡萝卜1小个蒜1瓣料酒半汤匙家乐热炒鲜露1汤匙盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好材料步骤二西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。步骤三鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。步骤四胡萝卜去皮切片；蒜切末。步骤五西兰花稍焯烫捞出步骤六锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。步骤七加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入家乐热炒鲜露，加适量盐炒匀，淋少许香油就可以出锅。

用料

食材用量芦笋半捆白虾12个油一勺料酒3ml淀粉一勺盐适量糖适量葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净。步骤二白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净。步骤三冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用。步骤四起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散。步骤五开背的白虾受热后就会成为球状。步骤六下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可。

用料

食材用量鲜虾300克香瓜1个葱适量蒜适量生抽1汤匙淀粉适量糖1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一香瓜从中间切去瓤步骤二用小勺挖出香瓜球备用步骤三剪掉虾的头部步骤四再沿虾背剪开步骤五去掉虾壳后再剔除虾线步骤六将蒜倒入热好油的锅中煸香步骤七再倒入虾仁翻炒步骤八倒入生抽、糖，翻炒均匀步骤九接着倒入香瓜翻炒 步骤十撒上葱花再翻炒片刻 步骤十一最后倒入水淀粉翻炒均匀 步骤十二惊喜之作香瓜炒虾球就完成啦

材料

主料：活基围虾、青椒、蛋清

配料：酱油、淀粉、食盐、油

做法

1、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；

2、上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；

3、锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；

4、青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。^[1]