炉齿面

炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。工艺精细、选料严格、配料多样。^[1][2][3]

主料

面粉300g、五花肉250g、韭菜50g、干木耳10g、干黄花10g、豆腐干2片、芹菜50g、鸡蛋1个。

配料

五香粉适量、盐适量、姜末适量、醋适量、香葱适量、油泼辣子适量。

1、准备面粉。

2、将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。

3、用长擀面杖擀面，将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。

4、再每片切成2、3厘米宽的连刀条，再揭开，即成炉齿面。

5、准备做臊子的材料。

6、用凉水泡发木耳、黄花菜。

7、将鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形状。

8、将五花肉肥瘦肉分开切丁。将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放入瘦肉，七成熟时加盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟，这样做好肉臊子，盛出备用。

9、将豆腐干、芹菜、木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

10、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。

11、另起锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

12、煮锅加水烧开，下面条煮熟。

13、另一锅中加入高汤煮沸。

14、面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤，最后加上油泼辣子、醋即可。