火晶柿子

火晶柿子又名临潼火晶柿子，是中国陕西省西安市临潼区特产、中国国家地理标志产品。 因其软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶而得名“火晶柿子”。火晶柿子栽培历史可追溯至1300多年前的唐朝时期，主栽区域以海拔400-1000米的山前洪积扇地形为主，多为原生态散生栽植。^[1][3]

火晶柿子果形扁圆，大小均匀，单果重50-70克，平均果重65克，直径3-4厘米。果面色泽金黄，细润而光滑，充分成熟的果肉颜色深红，纤维少，无核。^[1]酸味极低，吃起来特别甜，被誉为“最甜的金果”。^[1]充分成熟的火晶柿子可以用吸管吸食，是一种备受消费者喜爱的优秀鲜食柿子品种。^[3]火晶柿子还可制成柿子饼、柿子风味甜品。^[4]以火晶柿子为原料，可制作柿子果醋和柿子果酒。^[5][6]

2008年，火晶柿子成功获得中国国家地理标志保护产品认证。^[3]2021年10月，第十届全国柿生产和科研进展研讨会授火晶柿子“十大优质产品”称号。^[7]2022年，火晶柿子产业发展被列入“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”。^[8]2022年4月，火晶柿子获中国“全国名特优新农产品”称号。^[8]2023年，火晶柿子累计栽植面积1万余亩，年产鲜果4000余吨。^[9]

火晶柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称“火晶柿子”。^[1]

中国陕西省西安市临潼区的骊山、秦始皇陵一带，自汉唐以来，就一直是皇家的游乐场所，广植各种花木果树，其中柿树很多。从唐太宗在骊山脚下扩建宫室之后，将柿以奇花并木，引植于此观赏算起，火晶柿子的栽培最少也有1300多年的历史。^[1]相传光绪二十六年（1900年）时，八国联军侵华，慈禧和光绪皇帝“西狩长安”，地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡。^[1]

在临潼区马额街办的南刘村，生长着一棵树龄108年的临潼火晶柿子，至今仍长势旺盛，硕果累累。^[1]

火晶柿子果形扁圆，大小均匀，单果重50-70克，平均果重65克，直径3-4厘米。果面色泽金黄，细润而光滑，充分成熟的果肉颜色深红，纤维少，无核，浆汁丰满、鲜美甘珍。^[1]

常被用来冒充火晶柿子的柿子种类为“七月黄”，其它的还有“六月黄”“八月熟”等，“七月黄”和火晶柿子是一个品种，但只有产自陕西临潼的才是火晶柿子。^[10]

火晶柿子地理标志产品保护范围以陕西省西安市临潼区人民政府《关于请求界定临潼火晶柿子地理标志产品保护范围的函》（临政函〔2007〕7号）提出的范围为准，为陕西省西安市临潼区骊山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、马额街道、土桥乡、铁炉乡、小金乡、穆寨乡、新丰街道的刘寨村、鸿门村、坡张村、湾李村、严上村、长条村等6个村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3个村街道乡现辖行政区域。^[1]

火晶柿子主栽区域位于海拔400-1000米的骊山丘陵地带、山前洪积扇和南北带状山塬yuán地区，其中以山前洪积扇地形为主。该区域被骊山8条河流分为八块，地势南高北低，地形总体起伏不大，生产条件较好。^[1]

火晶柿子是深根性树种，阳性树种，喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适中性土壤，较能耐寒，较能耐瘠薄，抗旱性强，但不耐盐碱土。花期5-6月，果9-10月。^[11]

火晶柿子种植地应选择土壤为沙石土并存的洪淤土，孔隙度47至49%，pH值在6.5至7.5之间，土壤有机质含量0.75%至1.3%。^[1]建园前搞好土地平整，挖沟施有机肥。^[12]

火晶柿子主要采用嫁接繁殖苗，接穗必须为纯正火晶柿子，以君迁子（Diospyros lotus ）为砧木，嫁接繁育种苗，且要求砧木健壮，根系发达。^[1]移植时，选择无病虫害、根系完整的优质苗。在3月中下旬栽植于准备好的栽植沟内。栽苗时要求根系舒展，栽苗后，踏实并浇水，用地膜覆盖，促进根系生长，提高成活率。^[13]

火晶柿子施肥以有机肥为主，化肥为辅，按照斤果斤肥的原则施入优质有机肥，同时按季节追施磷酸二铵、尿素、硫酸钾等。^[1]当果园土壤含水量较低时，立即灌水。^[13]

火晶柿子的病害主要是柿树圆斑病和角斑病。应在新叶初期喷1次多菌灵或甲基托布津，在8月份进入阴雨期后每隔10天左右再喷药剂。^[13]

火晶柿子的虫害主要是柿绵蚧和柿蒂虫。柿绵蚧jiè一般发生在4月上旬到5月初，即柿树展叶到开花前，可在越冬若虫已离开越冬部位，但还未形成蜡壳前，细致喷酒乐果倍液、速扑杀倍液来防治柿绵蚧。柿蒂虫防治需在5月中旬和7月中旬成虫羽化盛期喷高效氯氰菊酯倍液等药剂。^[13]

火晶柿子实行人工采收。贮藏果采收于10月上旬，当柿面由绿色转为金黄时采收，不可过晚，采收标准为单果重65克以下，不可过大。鲜食果采收可于10月下旬进行，当柿面转为橙红色时开始采收。^[1]

火晶柿子的贮藏可分为自然条件下贮藏和冷库贮藏。自然条件下贮藏方法是搭建1米高架，铺设玉米杆加谷草，放置火晶柿子厚度不超过30厘米，搭建保温防雨设施，期限不超过90天。冷库贮藏的温度在1摄氏度左右，用塑料筐每筐盛放柿子15到20千克，贮藏时间90天至120天。^[1]

火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产，营养丰富，含总糖≥17%，可溶性固形物≥19%，单宁0.113%以下，维生素C每百克果肉中含1.8毫克至2.33毫克。酸味极低，吃起来特别甜，被誉为“最甜的金果”。^[1]充分成熟的火晶柿子可以用吸管吸食，是一种备受消费者喜爱的优秀鲜食柿子品种。^[3]

除了直接食用，火晶柿子可制成柿子饼、柿子风味甜品等。西安小吃黄桂柿子饼是火晶柿子最为传统的“美食周边”之一，由于火晶柿子无丝无核，制成的柿子面糊细腻均匀，在面糊中包入黄桂、玫瑰、青红丝等馅料制成柿子饼坯，加以热油烙至两面火色均匀，一块块金黄油润、桂香扑鼻的黄桂柿子饼即可出锅食用。^[4]

2022年11月，多家饮品品牌推出了以火晶柿子为原料的饮品，有的用九成熟的当季火晶柿子与南非蜜奈夏橙搭配榨汁；有的用火晶柿子汁搭配茉莉翠玉与弹爽水晶冻；有的配以茉莉绿茶茶底；有的将火晶柿子捣碎后与桂花茶汤融合。^[14]

以火晶柿子为原料，经榨汁并调整糖度后，采用酒精发酵、醋酸发酵，可酿制出具有柿子特有的果香和浓郁醋香的柿子果醋。^[6]火晶柿子还可用于制作柿子果酒，以火晶柿子为原料，通过低温发酵酿制的柿子果酒具有较高的酚类物质含量和较强的抗氧化活性。^[5]

2008年，火晶柿子获得国家地理标志保护产品认证。^[3]但火晶柿子的树多为百年老树，十几米高，不便于采摘，采摘时还可能出现摔伤、触电等危险。2019年之前，火晶柿子批发价约为每千克2元，经济效益很低，没有人成片专门种火晶柿子树。并且对大多数卖火晶柿子的果农而言，火晶柿子并不是他们赖以生存的主业。^[15]

2019年网剧《长安十二时辰》热播，剧中人物张小敬用吸管吃的火晶柿子一时间火爆网络，该剧上线后，火晶柿子的搜索量突增2127%，推动了火晶柿子产业发展。^[16]2021年10月，由中国园艺学会柿分会和柿产业国家创新联盟主办的“第十届全国柿生产和科研进展研讨会”举办，研讨会授予陕西省西安市临潼区秦乡生态农业专业合作社选送的火晶柿子“十大优质产品”称号。^[7]

2022年，火晶柿子主要分布在中国陕西省西安市临潼区的骊山、斜口、代王、秦陵等12个街道，多为原生态散生栽植。^[3]火晶柿子产业发展被列入“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”。^[8]2022年4月，中国农业农村部农产品质量安全中心公示了“2022年第一批全国名特优新农产品”名录，火晶柿子获“全国名特优新农产品”称号。^[8]

2023年，火晶柿子累计栽植面积1万余亩，年产鲜果4000余吨。^[9]

2019年网剧《长安十二时辰》热播，剧中人物张小敬用吸管吃的火晶柿子一时间火爆网络，该剧上线后，火晶柿子的搜索量突增2127%，虽然火晶柿子10月才会上市，但8月时众多淘宝商家就接到了预售订单。^[16]

中国作家陈忠实曾写作一篇散文《火晶柿子》描述了火晶柿子的特征。他在文中写道：“……在树上长到通体变成橙黄时摘折下来，存放月余便软化熟透，尤其耐得存放，保管得法的农户甚至可以保存到春节以后，仍不失其新鲜甘美的原味。食时一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿。乡间小贩摆卖火晶柿子的摊位上，常见蜜蜂嗡嗡盘绕不去，可见其诱惑。”^[17]

相传，古时候在骊山坡上有个任村，村里有个老头，他有四个儿子，就数第四个儿子勤劳，名叫四子。他们家门前有棵枣树，有一种火鸟在树上筑巢已住了99年。有一天火鸟受了伤，四子就把它抱回家悉心照料。后来火鸟痊愈了，为四子衔来爱巢里的一根树枝作为谢礼。之后火鸟修炼成一位姑娘名为“火晶”，与四子配为夫妻，两人将树枝嫁接在枣树上，三年后便结出了像小红灯笼一样的果实。乡亲们吃后赞不绝口，把它命名为“火晶四子”，后被人谐音为“火晶柿子”，一直延续至今。^[18]

庄艳通过使用化学物质“1-甲基环丙稀”处理火晶柿子，研究其在1-甲基环丙稀的影响下乙烯释放量、呼吸速率、品质、果胶、纤维素、蛋白质等方面的变化，得出一定浓度的1-甲基环丙稀配合低温环境能更好的保持柿果贮藏品质，延长柿果的保鲜期，延缓柿果品质下降的结论。 ^[19]

2019年网剧《长安十二时辰》热播，让火晶柿子一时间火爆网络，^[16]一些商家为了赚取利润，用其它柿子冒充火晶柿子，在淘宝上标着“火晶柿子”标签的店铺，从不到十家涨到几十家。^[15]真正的火晶柿子是陕西临潼特产，果实较小，细润而光滑，浆汁丰满，通常在十月成熟。^[1]而假火晶柿子的商家声称在八月就能发现货，发货地点不在陕西省，个头较大，口味也不一样。^[15]