溜肝尖

溜肝尖是一道典型的鲁菜菜品，以猪肝、木耳、笋尖为主料，蒜、葱为配料，味咸软鲜嫩。该菜品主要通过炝炒的方法制作，将青瓜洗净切成菱形，姜蒜切片，葱切段。猪肝洗净沥干水份，切簿片。青瓜炒至8成熟后待用。爆香蒜、姜，放入猪肝爆炒，至变色时加入适量耗油，再加入葱段炒匀。最后加入青瓜、盐，翻炒均匀即可。溜肝尖属于粤菜系，是鲁菜的一种。

用料

食材用量牛肝200g洋葱适量胡萝卜适量酱油少许料酒少许淀粉少许精盐少许味精少许葱姜蒜少许白糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肝改刀切成薄片步骤二反复清洗，洗出里面里面血水，控干水份备用。步骤三加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀。步骤四将准备好的蔬菜切成小块。步骤五准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，蚝油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。步骤六锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。步骤七锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。步骤八加入调好的汁水翻炒均匀，出锅。步骤九成品

用料

食材用量猪肝400g黄瓜三分一根胡萝卜半根酱油2勺料酒少许淀粉3勺精盐少许蒜3粒木耳15朵（小）白胡椒1勺耗油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将鲜猪肝改刀步骤二将切好的猪肝用清水泡洗，直至洗去血色，如图。步骤三放入淀粉1.5勺、白胡椒1勺和料酒抓匀备用。步骤四泡发木耳，黄瓜和胡萝卜改刀，酸剁碎备用。步骤五另取一碗放入酱油、盐、耗油和余下的1.5勺淀粉，加120毫升水调汁。步骤六起锅烧油，将猪肝滑入断生盛出。步骤七再起锅烧油，放入蒜末，炒出蒜香味。步骤八先放入木耳和胡萝卜炒至变色步骤九再将猪肝倒入锅中翻炒，再放入黄瓜。步骤十最后将调好的酱汁倒入锅中，小火快速翻炒。步骤十一成品

用料

食材用量猪肝360克红椒半个尖椒1个食用油少许淀粉1匙料酒1勺生抽1勺胡椒粉1匙芝麻油少许葱、姜、蒜末少许糖1匙醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一备料。步骤二猪肝表面洗净干净，切成柳叶薄片。步骤三泡清水半小时，中途换几次清水，把血水倒掉。步骤四控干水，用生抽、糖、胡椒粉、淀粉、料酒、芝麻油上浆拌匀。步骤五上浆味上20多分钟。步骤六将尖椒和红椒去蒂去筋，切成三角块。姜、蒜切末，大葱切小段。步骤七起锅少许油，滑一下蔬菜块，盛出。步骤八倒少许油，下猪肝快速滑散一下，变色即盛出。步骤九下葱姜蒜末爆香。步骤十下猪肝快速滑散，加蔬菜块，加盐调味，起锅前倒少许醋、几滴芝麻油裹匀盛出。步骤十一成品

食材准备

鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。

制作步骤

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

食材准备

猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml

制作步骤

1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；

2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出

3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；

5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

原料鲜猪肝(200克)、黄瓜(100克)、胡萝卜(50克)、黑木耳(50克)调料食用油(30克)、酱油(3克)、醋(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、糖(5克)、姜(5克)、葱(5克)、蒜(5克)、淀粉(10克)

做法：

1、鲜猪肝放清水中浸泡5分钟去腥后，在开水中焯一下，变色后捞出待用。

2、胡萝卜和黑木耳开水焯过待用，将淀粉、生抽、糖、醋、盐调成汁。

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜末，放入猪肝后加料酒翻炒1分钟。

4、依次加入胡萝卜、黄瓜和黑木耳大火翻炒1分钟，加入调汁待汤汁粘稠即可关火。^[1]