溜肉段

溜肉段是辽宁及东北地区的传统名菜，属于辽菜十大名菜之一，以猪里脊肉为主料，搭配土豆淀粉挂糊，经两次油炸形成外酥里嫩的口感，成品咸香适口，是百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，许多年来溜肉段一直于辽菜中大放异彩。

2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。^[1][2]

用料

食材用量猪里脊肉600克尖椒1个红辣椒1个香葱1根大蒜6瓣豆油适量生抽适量盐适量鸡精适量白砂糖适量陈醋适量老抽少许土豆淀粉适量胡萝卜1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把里脊肉切小块，加料酒，十三香，盐，生抽，姜片，腌制15分钟。步骤二面粉和土豆淀粉3比1，待里脊肉腌制好了之后加入。步骤三混合之后，搅拌均匀。步骤四中火，一块一块炸肉段，大约五分钟。步骤五炸完一遍，捞出来。步骤六开大火，油加热。把肉段放到热油中复炸一遍，使肉段能更酥脆。步骤七准备好配料步骤八调好汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺鸡精，两勺盐，三勺白糖，三勺醋，两勺淀粉，两勺水，搅拌均匀。步骤九锅里留底油，依次加入葱姜蒜，胡萝卜和辣椒段，最后加入肉段，大火翻炒，加入调好的汁。步骤十收汁，出锅，装盘。

用料

食材用量瘦肉适量尖椒适量圆葱适量淀粉适量料酒适量姜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一里脊肉，切小段条。步骤二加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制。步骤三把姜片挑掉，放入淀粉和水调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干。步骤四油温6成热下肉炸步骤五炸肉有微黄捞出，喜欢酥脆的可以复炸一次步骤六切好配料步骤七锅中炒香蒜片姜丝步骤八加入尖椒，洋葱炒制断生。步骤九碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉步骤十关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段。步骤十一翻炒肉段挂汁均匀后装盘。

食材准备

主料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

食材准备

主料：猪肉适量

配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许

调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许

制作步骤

1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆

2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

注意事项

1.炸时不要把肉炸得太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

2.入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。

食材准备

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

制作步骤

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以在冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，酱油调好汁备用；

2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐。

制作方法：

1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片；

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁；

3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出；

4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出；

5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀；

6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。

主料

猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量)

调料

大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量)

制作步骤

1、葱切小段

2、蒜拍碎

3、青椒,红椒洗净切块

4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用。

5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻。

6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀。

7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出。

8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出。

9、锅内留底油,放葱,蒜爆香。

10、放入青,红椒翻炒。

11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可。

食材用料

瘦肉250克尖椒一个胡萝卜一小截葱适量蒜2瓣淀粉50克水20克油适量腌肉用：生抽1勺料酒1勺蛋清1个盐少许鸡精少许调酱汁:生抽2勺白糖1勺白醋1勺蚝油1勺淀粉1勺盐适量鸡精适量水80克-

制作步骤

1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。

2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。

3.一个蛋清，少许盐和鸡精。

4.抓拌均匀，腌制十分钟。

5.调酱汁，小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。

6.再放入清水一起搅拌均匀备用。

7.腌好的肉中放入50克淀粉。

8.再放入20克清水拌匀成糊状。

9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。

10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。

11.再复炸一遍，捞出控油。

12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。

13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。

14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。

15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。

16.放入葱丝快速翻炒几下。