温州鱼饼

温州鱼饼（Wenzhou fish cake）是浙江省温州市的传统名点，属于浙菜系。该菜品以新鲜海水鱼为主原料，如东海的鮸鱼和马鲛鱼等，配以独特的调味品。温州鱼饼采用传统配方和先进工艺精制而成，肉质鲜嫩，鲜而不腥，低脂肪，营养丰富。^[1]它不仅可以享受鱼肉的鲜美，还省去了剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。

用料

食材用量龙利鱼或鮸鱼750克葱末1大勺姜末1小勺红薯淀粉2大勺料酒1小勺白糖1小勺盐1/2小勺白胡椒粉1/2小勺鸡蛋1个豆腐1小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一将龙利鱼或者鲻zī鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。步骤二从鱼的脊背部入刀，剔除鱼骨、鱼刺，将鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）步骤三刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸，加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。步骤四最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥；步骤五在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。步骤六-取出晾凉；直接装盘或者在油锅中煎至两面金黄色，步骤七切片装盘。食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。

用料

食材用量鱼柳（海鱼）1000g肥肉200g地瓜粉300g蛋清1个盐20g糖10g葱沫20g姜泥20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼柳跟肥肉切小块，因为接下来的我会用绞肉机来绞细，没有机器的话就拿刀剁吧，就是特吃力。步骤二鱼泥、肥肉泥、地瓜粉等所有调料放在一起，全部用机器混合，约10来分钟，也可以用手来搅拌。步骤三戴好手套，将搅拌好的混合材料做成一个个扁扁的椭圆形，厚度在2厘米左右，重量在150克左右。如果不带手套的话，又想让表面光滑，请成型后再用一点水加以修整。步骤四热锅倒油，升温到170度，放入鱼饼炸至浅金色，捞出滤油，蒸锅烧水准备开蒸。步骤五所有鱼饼全部炸好以后，上蒸笼中火蒸20分钟。步骤六蒸好的鱼饼表皮看起来柔和了很多。步骤七切薄片，蘸酱油醋1:2加几滴麻油即可。

用料

食材用量鮸鱼鱼茸500克盐9g肥肉350克豆腐1对姜适量葱适量鱼圆粉150g黄酒适量白糖10g味精10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先看下全部辅料步骤二这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。步骤三从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。步骤四在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。步骤五再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。步骤六再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。步骤七然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。步骤八再放入油里炸。步骤九炸成两面上色就可以了。步骤十最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。步骤十一这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。

据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。

含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼mù、碘、硒xī及大量的蛋白质