清蒸扇贝

清蒸扇贝是一道以扇贝为主料，粉丝、蒜、姜、葱等为辅料，蒸鱼豉油、剁椒为调料制作的菜品，成品注重保留贝肉鲜甜与调料风味的平衡。

家常做法

材料：

主料：扇贝适量

配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量

调料：蒸鱼豉油适量、剁椒适量

准备：

粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝

做法：

1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；

2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；

3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；

4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。

用料

食材用量扇贝两斤姜几片切成末生抽几滴食醋适量香油一滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一扇贝买回来以后，用小刷子把扇贝表面刷干净。步骤二冷水上锅，平铺在锅里，开火。步骤三水开以后，扇贝几乎同时都开盖了，继续蒸8分钟，关火。步骤四盛出。

用料

食材用量扇贝6个葱少许蒜十瓣粉丝一把蒸鱼豉油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一扇贝洗净，把泡好的粉丝放到扇贝下面。步骤二十瓣蒜切成蒜米，用橄榄油炒成金黄色。步骤三把炒好的蒜米连同油均匀的放到每个扇贝上，放入蒸锅，蒸八分钟。步骤四蒸好后倒出碟子里的水汽，在每个扇贝上放一些葱花。步骤五在放好葱花的扇贝上蒸鱼豉油。步骤六再用刚才炒蒜米的锅加热一些橄榄油，均匀的倒在每个铺好葱花的扇贝上。步骤七在每个放好葱花的扇贝上倒上蒸鱼豉油。

用料

食材生蚝蒜泥小米椒生抽味极鲜白糖芥末生蚝

详细步骤

说明1.二两五到三两生蚝（或扇贝）刷洗干净，冲洗一下，（平的一面朝上，鼓的一面朝下）冷水上锅，锅开后开始计时三分钟。 蒜末，小米辣切末剁碎，小葱切末，姜末，倒入味极鲜，少许白糖，加入芥末，挤点柠檬汁就更好了。2.蒜茸粉丝生蚝（扇贝）生蚝（扇贝）刷洗干净，撬开壳子冲洗一下，冷水下锅摆好，锅上气后蒸两分钟。平的一面朝上，鼓的朝下，两分钟后拿出来撬开壳子，放泡好的粉丝。起锅烧油，让多一点蒜末炒香，蚝油，生抽，料酒，白糖炒香，粉丝上放炒好的蒜蓉，摆上小米椒。上蒸锅再蒸五分钟。放小葱花，淋上热油即可。3.烤生蚝，烤扇贝，洗净的生蚝（扇贝）每个挤一点柠檬汁，放入烤箱200度先考两分钟。拿出。 起锅热油，姜末，一半蒜末，洋葱末，小米辣，炒一会，加入另外一半蒜末，盐，生抽两勺，蚝油一勺，胡椒粉，一勺蒸鱼豉油，半勺白糖，一勺鸡精，炒匀出锅。煮好的粉丝放入，酱汁放入生蚝（扇贝）上，烤箱200度烤五分钟。

材料：

主料：扇贝20个，粉丝100克。

配料：大蒜两瓣，食用油50克，盐适量，味精适量。

做法：

1.扇贝洗干净；粉丝泡好

2.开始煮热水

3.大蒜拍扁，剁成蒜蓉，加入食用油、盐、味精，搅拌均匀。

4.将扇贝平挨着放入蒸锅内，每个扇贝上加一点搅拌好味道的蒜蓉

5.把粉丝整体摊开，放在扇贝上面

6.把蒸锅放进已经烧开的锅里，大火10-15分钟。

原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

根据个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐（8能太多），放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。蒸扇贝就搞定了！^[1]