清炖土鸡

清炖土鸡以土鸡为主要食材，以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜，口味鲜香。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。该菜品通过冷水焯水处理去除血沫后，采用大火煮沸与小火慢炖相结合的工艺，完整保留鸡肉的鲜嫩口感与营养成分。^[1]

葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞。

用料

食材用量猪肚一个土鸡150克香菇150克山药一根大葱一节花椒适量生姜一块料酒适量淀粉适量柠檬汁适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料如图。步骤二猪肚加入适量淀粉、柠檬汁和料酒多次清洗干净。步骤三将猪肚和鸡肉焯水。步骤四取一段大葱，生姜拍扁。步骤五香菇切成块。步骤六将焯水的猪肚和鸡肉再次清洗干净。步骤七将猪肚切成细条。步骤八山药切滚刀块。步骤九砂锅倒入清水，将猪肚、鸡肉、生姜、大葱、花椒全部放入煮开转小火炖一小时。步骤十再放入香菇和山药小火炖一个小时即可。步骤十一装入汤碗，撒上葱花即可食用。步骤十二营养丰富！步骤十三味道鲜美！

用料

食材用量土鸡半只香菇适量枸杞适量姜适量葱一根盐适量料酒两勺十三香炖鸡料一包冬瓜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.鸡块过水洗净备用。（过水时锅里加适量生姜料酒） 2.将过水后的鸡块放入锅里，放入切块的冬瓜香菇，生姜五片，大葱三段，枸杞适量。十三香炖鸡料一包。 3.所有材料加水大火炖开后中火炖至40分钟。后加适量盐即可出锅食用。

用料

食材用量土鸡（母）半只生姜适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡宰杀、去毛、开膛（最好手工，这样肉质更好），洗净；步骤二根据喜好将土鸡斩块；步骤三出水以去除血水；。将出好水的土鸡放入锅中，加入清水、姜片，先大火，水开后转文火；根据土鸡的老嫩情况决定炖的试驾，越老的炖的时间越长（1-2小时）；。加入适量的盐，继续炖几分钟即可。

用料

食材用量土鸡1只大葱3块生姜1块盐5克枸杞3g香菜1颗料酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡清理干净。步骤二斩成块。步骤三鸡块焯水，将焯水的鸡块直接放入锅里干炒。水分炒干后放入葱和姜。步骤四放入料酒，大火翻炒2分钟。添加适量的清水，水量一次性放足。步骤五水烧开后将鸡肉和汤全部倒入汤煲中。步骤六小火慢炖一个半小时，出锅前15分钟放盐和枸杞。出锅后撒香菜。

用料

食材用量黄油土鸡1只生姜1块山泉水（瓶装）适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油土鸡斩杀褪毛（不开膛），去除尾臊剪去鸡脚趾甲，从鸡尾处将鸡内脏掏出（鸡肝鸡肫鸡心等），再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用，鸡血及鸡内脏另做他用；步骤二取汤煲一口，生姜分切两半拍松，一半塞入土鸡腹腔内，一半入煲，将黄油土鸡放入锅中，倒入瓶装山泉水，水量以将鸡身刚刚淹没为好；步骤三将汤煲置于灶火之上，大火煮开锅后，将锅面溢出的浮沫撇掉，调入精盐，转最小火煲制；步骤四将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中（因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅，如果有时间也可以全程用明火煲制），调制“微火”档，慢炖至肉酥脱骨，汤色金黄，试下味酌情添加精盐，撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。