清炒芦笋

清炒芦笋是一道位于福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。由芦笋200克，葱粒100克，盐适量，淀粉、料酒、醋少许等原料组成。

本菜采用出土后呈绿色者的绿笋。富含微生素、蛋白质 等，有利尿、降血压、扩张血管等作用。先将芦笋洗净，切成段，备用。炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。

用料

食材用量芦笋一把大蒜几粒盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的嫩芦笋适量，清洗干净。步骤二我买的芦笋特别嫩，直接切段就可以了，如果是那种粗老的芦笋，可以先用削皮刀把根部的老皮削去，然后再切段，不然芦笋炒出来会特别老，纤维明显。步骤三锅中加入适量的清水，烧开，水开后倒入芦笋段，焯烫至变色就可以捞出来。步骤四捞出以后迅速过凉水冲洗，这样能保持芦笋的颜色在炒熟以后也是碧绿的，如果有冰水效果更好。步骤五油锅烧热，加入蒜末炒出香味，炒的时候火候不要太大，防止把蒜蓉炒焦。步骤六等蒜末的香味出来，就倒入芦笋快速翻炒加热。步骤七最后撒少许盐调味就可以出锅。

用料

食材用量芦笋250g冻虾仁（或鲜虾）15个料酒1勺白胡椒粉适量盐适量植物油或橄榄油1大勺葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，Ps：照相时候漏掉了白胡椒粉，以为是快手菜，处理鲜虾时间比较长所以我一般买现成的冻虾，味道也一样棒哦步骤二虾肉开背后放料酒、盐、白胡椒粉腌十分钟，腌肉过程中同步把芦笋洗净斜切段准备步骤三锅中倒水烧开后将准备好的芦笋倒进去焯水2-3分钟捞起放冷水中浸泡备用，PS：想要芦笋颜色更翠绿，可以在开水中撒点盐和植物油步骤四起油锅，放一大勺油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散，翻下步骤五白虾受热后就会成为球状，完美步骤六火转稍小，下芦笋翻炒均匀后加入少许盐调味，撒上葱花即可，装盘开吃，就是这么简单！

用料

食材用量芦笋9根蒜瓣3瓣大葱末适量小米椒1个盐、酱油、料酒、细砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一芦笋根部切掉两三厘米厘米，去皮。步骤二斜切，撒盐，加水浸泡，再用流水冲洗干净。步骤三芦笋沥干水，辣椒、大葱以及蒜瓣切丝。步骤四热锅冷油，放入蒜瓣、大葱末爆香。步骤五倒入沥干水的芦笋爆炒一分钟，去皮的芦笋不需要焯水了。步骤六加点料酒、盐、细砂糖以及酱油，撒入小米椒，翻炒十几下，出锅。鲜嫩无比的芦笋。

用料

食材用量芦笋10根蟹味菇50g胡萝卜半根葱少许姜2片蒜2瓣盐少许糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一蟹味菇去根部分开洗干净控干水备用步骤二芦笋去掉老留嫩的部分切断，胡萝卜切丝，胡萝卜不用切太细步骤三葱姜蒜切片，炒锅热油煸香步骤四放入胡萝卜炒至五成熟步骤五放入蟹味菇翻炒，炒至蟹味菇八成熟步骤六最后放入芦笋翻炒两分钟即熟，加入少许盐，白糖调味，翻炒均匀起锅步骤七成品图，是不是颜色特别漂亮呀步骤八成品图

用料

食材用量芦笋3根盐2g生抽少些

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备数根芦笋步骤二芦笋根部削去老皮步骤三芦笋切块，锅内加适量水，等水沸倒入芦笋，煮两到三分钟，捞出沥干备用。步骤四锅内倒入适量油，中火加热。步骤五油热后，倒入芦笋翻炒。步骤六倒入适当生抽，继续翻炒。步骤七加入少许盐，翻炒均匀。步骤八大功告成！春天的芦笋最为鲜嫩可口，大家来试一试这道春日的美味快手菜吧！

芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋。