清汆丸子

"清汆丸子"是中国浙江金华和山东潍坊的传统名吃，以其色泽艳丽、菜形丰满、丸子香嫩、汤清味美和营养丰富而著称，是一道美味佳肴。

用料

食材用量猪里脊肉500克淀粉15g盐2勺料酒1勺生姜1块蛋清1个香油5克白胡椒粉3克香菜25克花椒粉3克白糖3克香菜-胡萝卜-葱-姜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将肉切成肉丁。步骤二用料理机打成肉泥（不怕麻烦的自己剁会更好）。步骤三葱、姜切碎。步骤四肉泥中加入葱姜末、料酒、香油、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐进行调味，加入蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲。步骤五胡萝卜切碎。步骤六将肉馅和胡萝卜搅拌均匀（这里可根据自己的喜好加蔬菜，也可不加）。步骤七将调好的肉馅窜成肉丸。步骤八锅中加入清水，水开后加入肉丸。步骤九开锅煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味。步骤十出锅后加点香油、醋，撒上香菜。美味的丸子汤做好了。

用料

食材用量猪精瘦肉500g苔菜400g花椒20粒大葱适量姜适量花生油15g香油适量味精适量食盐适量白胡椒粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉剁馅，掺入葱、姜末，剁成肉泥，盛入盆中；放入少量花椒水，适量白胡椒粉、料酒、食盐，向同一方向搅打，加入蛋清，继续搅打上劲；腌制半小时。起锅烧水，将洗净的苔菜下锅，加入少许食盐、花生油焯水至断生，过冷水后沥干。切成4cm段备用。步骤二再次起锅烧水，放入姜片、葱段，待水烧开后，将腌制好的肉馅挤成直径2-2.5cm的肉丸，下入水中。水开后将浮沫和姜片、葱段撇出，待肉丸煮熟后，放入挤干水分的苔菜，盛入汤蛊，加入香油、味精、盐调味，即可食用

用料

食材用量猪里脊肉500克淀粉15g盐2勺料酒1勺生姜1块生抽15克鸡精10克蛋清1个香油5克白胡椒粉3克香菜25克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉掺姜剁成肉糜，然后放入盆中一直搅拌，（放点料酒、姜汁、白胡椒粉）顺着一个方向一直搅，搅三到五分钟，加一个蛋清，然后一直搅，搅三到五分钟后开始加水（总加水量是肉的三分之一），依次加水，分多次加水，一直搅拌，搅到肉上劲为止！步骤二肉可以挤出成型就可以了！步骤三起锅，清水起锅，锅三分热时候就可以放丸子了，火开小点，因为丸子放进去，锅滚丸子起来就熟了！所以小火，依次放丸子！步骤四撇去浮沫丸子起来就熟了！步骤五调汁，香油，盐，生抽，鸡精，香菜步骤六丸子汤水放进去、鲜香味美清汆丸子汤就好了。

1、葱、姜均切末；

2、把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精1克、黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；

3、木耳洗净一剖为二；

4、菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；

5、炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；

6、将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。^[1]