海胆蒸蛋

海胆蒸蛋是用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。海胆卵成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等，对预防某些心血管疾病有很好的作用。

主料：海胆

配料：鸡蛋

用料

食材用量海胆2个鸡蛋2个豆浆1大勺盐1勺蒸鱼豉油几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一适量黄豆洗净，放入豆浆机中，加适量水后启动“甜豆浆”程序，完成后将豆浆倒出备用步骤二处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开。边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。步骤三把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。海胆可提前一晚剖好，冷藏到第二天食用即可。步骤四鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛步骤五将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可步骤六成品图步骤七成品图

用料

食材用量海胆500鸡蛋3个料酒-盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一去刺，洗净步骤二破壳，取出海胆，舍去内脏步骤三料酒腌制步骤四蒸蛋15分钟，出锅

用料

食材用量海胆肉-鸡蛋-葱-盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一-蛋打均匀，加少许盐以便蒸蛋时蛋液凝固；步骤二-葱切末；步骤三-海胆洗净；步骤四-蛋液中加入适量的水，搅拌均匀，撒上葱末。上锅蒸至蛋液六七成熟时候，按个人喜好加入适量的海胆，再大火蒸四五分钟，海胆黄变色变硬就可以了。

1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。

2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

3、鸡蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。