洲心大粥

洲心大粥是广东清远著名的地方传统小吃，属于粤菜系。^[1]以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的传统风味。^[2]

用料

食材用量猪杂（粉肠，大肠，猪心，猪肚，猪肝，猪舌，猪腰子）按个人喜好添加猪瘦肉适量大米适量姜少量胡椒粉适量

详细步骤

说明1.将大米洗干净，放进碗里，加入少量盐和油，腌2小时以上，最好是前一天晚上就腌，放进冰箱里。2.把猪杂和猪瘦肉彻底清洗干净后（猪杂可以加生粉揉洗）切成薄片或段，加油，盐，胡椒粉及姜丝腌20分钟。3.准备好肉料的时候，可以把米倒入锅中，加入清水，先大火烧开，然后中小火煮25分钟左右，就可以发现米粒都变成米花了，这是提前腌的效果，然后就可以转大火，加入肉料，轻加搅拌，等肉刚熟，就可以关火，加盐，胡椒粉及葱花调味。

用料

食材用量大米100克菜心250克金华火腿适量姜丝少许清水1100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一菜心洗净切碎步骤二将淘洗干净的大米放入锅内 火腿放入锅内 加水熬煮（此类粥不易太稀 所以控制好水量很关键的噢）大火熬开转最小火熬至少25分钟关火（其间要多次顺着一个方向搅拌 以免粘锅底）步骤三热锅冷油煸炒姜丝 放入菜心碎 断生即可步骤四煸炒断生后的菜心倒入熬好的粥里 搅拌均匀即可食用了噢步骤五看这粥是不是甩某夜宵店好几里地呢…

用料

食材用量虾500g葱50g姜100g冬菜30g花生酱一大勺香菜一根鸡精-盐-花生油-玉米-瑶柱-冬菇干-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：虾去虾线剪开两半注意别完全剪开、虾头备用等下炒虾油、冬菇干泡水，香菜切段，虾用盐料酒胡椒一点点生粉抓拌均匀备用、玉米切粒、步骤二冷锅冷油放入虾头小火中火煸炒、炒至香味出来，虾壳变干注意别糊锅、盛出来备用。 煮粥的时候放点花生油和盐煮开煮软。步骤三冬菜洗下切碎放粥里、瑶柱冬菇干一起放入粥里，继续煮、虾头虾油放入姜一起倒入锅里煮至粥变粘稠，米开花步骤四花生酱一大勺用一点点水花开步骤五化开后，把粥里的虾头取出、丢了，放入化开花生酱。步骤六最后放入胡椒，鸡粉、盐，调味， 关火放入花生油或者芝麻油、最后吃的时候放入香菜和葱花，一碗香喷喷，暖心暖胃虾粥就好啦，

洲心位于广东省清远市，坐落在北江河畔。清城区洲心，那来自民间、制自民间的大粥、烧猪、烧鸡、河鲜，并非多么精致，在深街窄巷或楼边街头也看似平凡无奇，却已经打出了当地美馔的一片天下，洲心大粥之前身：自带猪杂，店家供粥说到洲心，人们总是最先就想起大粥，洲心大粥，以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，是许多清远人早餐、宵夜的首选。

每天早上，你到洲心墟随便逛逛，都能看见路边的早餐店人头涌动。一煲一煲肉多香甜、冒着腾腾热气的洲心大粥，从厨房里被端出来。人们围坐在桌子旁，边吃粥喝茶边聊天，惬意十足。有人还说，吃完这么一大碗粥，中午饭都可以省了。

其实，洲心大粥最开始是这么一种吃法：自带猪杂，由店家提供粥水，一切交给他们来张罗。最初店家只收取每人五毛钱的加工费。据说现在洲心还有两三家粥店保留这种吃法，但收费可没那么低了———起价是两元左右。

正是因为做大粥门槛很低，现在的洲心大粥随街可见，粥品也参差不齐。但那碗量大“奢侈”的猪杂香粥，一直牵动着人们的“为食神经”。