洪雁

洪雁，女，江南大学食品学院教授、博士生导师，硕士生导师，现任中国淀粉工业协会理事及所属变性淀粉分会秘书长、绿色制造分会副会长，全国食用淀粉及淀粉衍生物标准技术委员会委员兼秘书，中国粮油学会玉米深加工分会理事。她是江苏省“六大人才高峰”计划人之一，入选江苏省“333高层次人才”第二层次。洪雁的研究方向包括碳水化合物资源的开发与利用，淀粉结构、性质及营养特性，淀粉与大分子相互作用，食品功能因子缓释载体的构建以及释放性研究。2021年，洪雁凭借《淀粉结构精准设计及其产品创制》获得2020年度国家技术发明奖二等奖。^[1]

1992年9月—1996月年6月，洪雁在无锡轻工大学攻读粮食工程专业学士学位。

2001年8月—2005年6月，在江南大学攻读制糖工程专业硕士学位。

2009年9月—2015年6月，在江南大学攻读粮食、油脂与植物蛋白专业博士学位。

2001年9月—2007年5月，受聘为江南大学食品学院讲师。

2007年6月至2016年9月，受聘为江南大学食品学院副教授。

2010年12月至2012年3月，任美国堪萨斯州立大学谷物科学系助理研究员。

2016年10月，受聘为江南大学食品学院教授。

洪雁主要从事碳水化合物领域的科研工作，研究淀粉结构剖析、结构与物理性能之间相关性以及淀粉深加工关键技术、淀粉营养与健康、淀粉质食品的开发等方面；利用化学改性、物理改性和生物改性等技术解决食品、造纸、医药、精细化工、建材等工业中所需变性淀粉的性质，实现了新型淀粉产品的分子改造及其产业化应用，并与中粮生化有限公司、佛山市南海华昊华丰有限公司等多家企业展开校企合作。

获奖项目获奖类别淀粉结构精准设计及其产品创制教育部技术发明一等奖环境友好型木材用淀粉胶粘剂制备关键技术教育部技术发明二等奖复合变性淀粉生产技术石油和化学工业联合会技术发明二等奖淀粉及其衍生物系列标准中国商业联合会科技进步三等奖淀粉及其衍生物系列标准质量指标检测方法中国粮油学会科技进步三等奖

学术论著

据2023年6月江南大学食品学院官网数据，洪雁发表SCI收录论文70余篇。

学术论文名称期刊名称发布时间Effect of heat-moisture treatment on the in vitro digestibility and physicochemical properties of starch-hydrocolloid complexes《Food Hydrocolloids》2020年Effect of increased pressure on the coated layer profile of steamed rice《Food Chemistry》2020年Conjugated linoleic acid loaded starch-based emulsion nanoparticles: In vivo gastrointestinal controlled release《Food Hydrocolloids》2020年Effects of molecular interactions in debranched high amylose starch on digestibility and hydrogel properties《Food Hydrocolloids》2020年Effect of ripening on in vitro digestibility and structural characteristics of plantain (Musa ABB) starchFood Hydrocolloids2019年Chitosan coating of zein-carboxymethylated short-chain amylose nanocomposites improves oral bioavailability of insulin in vitro and in vivo《Journal of Controlled Release》2019年Preparation of a starch-based carrier for oral delivery of Vitamin E to the small intestine《Food Hydrocolloids》2019年Buckwheat digestibility affected by the chemical and structural features of its main components《Food Hydrocolloids》2019年Sustained release of tea polyphenols from a debranched corn starch–xanthan gum complex carrier《LWT-Food Science and Technology》2019年Effects of acid hydrolysis on the structure, physicochemical properties and digestibility of starch-myristic acid complexes《LWT-Food Science and Technology》2019年Preparation and Characterization of Insulin-Loaded Zein/Carboxymethylated Short-Chain Amylose Complex Nanoparticles《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2018年Fabrication and characterization of complex nanoparticles based on carboxymethyl short chain amylose and chitosan by ionic gelation《Food & Function》2018年Molecular interactions in debranched waxy starch and their effects on digestibility and hydrogel properties《Food Hydrocolloids》2018年Effect of a dual modification by hydroxypropylation and acid hydrolysis on the structure and rheological properties of potato starch《Food Hydrocolloids》2018年Synergistic effect of sodium dodecyl sulfate and salts on the gelation properties of acid-hydrolyzed-hydroxypropylated potato starch《LWT-Food Science and Technology》2018年functionality and applications of debranched starch: A review《Trends in Food Science & Technology》2017年Electrospun starch nanofibers: Recent advances, challenges, and strategies for potential pharmaceutical applications《Journal of Controlled Release》2017年Binary and Tertiary Complex Based on Short-Chain Glucan and Proanthocyanidins for Oral Insulin Delivery《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2017年In structure and in-vitro digestibility of waxy corn starch debranched by pullulanase《Food Hydrocolloids》2017年Molecular structure and digestibility of banana flour and starch《Food Hydrocolloids》2017年Improved stability and controlled release of CLA with spray-dried microcapsules of OSA-modified starch and xanthan gum《Carbohydrate Polymers》2016年Recent advances of starch-based excipients used in extended-release tablets: a review《Drug Delivery》2016年Digestibility and changes to structural characteristics of green banana starch during in vitro digestion《Food Hydrocolloids》2015年Pullulanase hydrolysis behaviors and hydrogel properties of debranched starches from different sources《Food Hydrocolloids》2015年Effect of amylose on pasting and rheological properties of corn starch/xanthan blends《Starch/Stärke》2015年Effects of hydrocolloids on corn starch retrogradation《Starch/Stärke》2015年Effect of NaCl addition on the freeze-thaw stability of tapioca starch gels《Starch/Stärke》2015年Influence of guar gum on the in vitro digestibility of tapioca starch《Starch/Stärke》 2015年Emulsification properties of enzymatically treated octenyl-succinic anhydride starch《Starch/Stärke》2014年

科研项目

据2023年6月江南大学食品学院官网数据，洪雁主持和参与承担国家自然科学基金、国家重大研发项目、江苏省产学研等省部级项目10余项。

项目类型项目名称起止时间国家自然科学基金面上基金食品功能因子稳态化淀粉-亲水胶体载体的构建及其机理研究2016年1月—2019年12月国家自然科学基金地区基金基于香蕉淀粉抗消化性能与分子精细结构构效关系的研究2016年1月—2019年12月江苏省产学研前瞻性联合研究项目低粘辛烯基琥珀酸淀粉酯zhǐ生产关键技术及应用研究2015年7月—2017年6月十二五”国家科技支撑项目子课题主食工业化共性技术研究及关键装备研制——配料与加工互作调控主食制品品质和功能的集成技术2012年1月—2015年12月江西省对外科技合作项目谷物基配方营养米粉关键生产技术研究及产业化示范2015年1月—2016年12月江苏省苏北科技专项（富民强县）功能性淀粉产业化开发2016年7月—2018年6月江苏省第十三批六大人才高峰项目食品功能因子缓释化淀粉基载体的构建2016年10月—2019年9月广西创新驱动发展专项（科技重大专项）广西特色富硒xī农产品深加工技术研究与产业化应用示范2017年1月—2019年12月

科研专利

据2023年6月江南大学食品学院官网数据，洪雁授权国家发明专利20件（其中美国专利1件）。

专利名称发明人专利号一种高效降低银杏果中银杏酸含量的方法李才明、顾正彪、张凤景、李兆丰、洪雁、程力CN201611101062.7

培养成果

据2023年6月江南大学食品学院官网数据，洪雁已培养硕士生研究生18人。

教授课程

本科课程：《淀粉化学与工艺学》《食品分析实验》《食品工艺试验》《谷物科学实验》

研究生课程：《淀粉化学》

作为项目技术人员，参与开发的“新型复合变性淀粉施胶剂CGS-3”于2003年获江苏省科技进步三等奖和无锡市科技进步二等奖，“淀粉丙烯腈制备超吸水剂新工艺”于2004年获中国石油化工协会科技进步二等奖，“挤压生产焦糖色素工艺研究”于2006年获中国粮油学会科技进步三等奖，“淀粉及其衍生物质量指标检测方法标准的制定”于2008年获中国粮油学会科技进步三等奖，“淀粉及其衍生物系列标准” 于2009年获中国商业联合会科技进步三等奖，“复合变性淀粉生产技术”于2010年获中国石油化工协会技术发明二等奖。

2016年获得益海嘉里“金龙鱼”青年教师奖和益海嘉里荣智权奖教金”，2019年获得江南大学至善教学奖。^[1]

2021年11月，荣获2020年度国家技术发明奖二等奖。^[2]

据2023年6月江南大学食品学院官网数据，洪雁获教育部技术发明一等奖1项、二等奖1项，石油和化学工业联合会技术发明二等奖1项，中国商业联合会科技进步三等奖1项，中国粮油学会科技进步三等奖1项。

任职单位担任职务中国淀粉工业协会理事变性淀粉分会秘书长全国食用淀粉及淀粉衍生物标准技术委员会委员兼秘书食品安全国家标准审评委员会委员

参考资料^[3]