泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪rèn前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，实用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

用料

食材用量板筋250g泡椒适量盐适量鸡粉——白糖少量色拉油40g料酒——蛋清-生粉(芡粉)少许蒜苗适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市选购新鲜板筋步骤二准备自制泡椒切丝，蒜苗切段步骤三板筋用生抽、料酒、生粉、蛋清腌制备用步骤四用油爆一下板筋步骤五捞出步骤六用剩余油爆香泡椒、大蒜步骤七放入板筋、酱油翻炒步骤八泡椒板筋做好了！喜欢美食的小伙伴加V：jieqinliu备注：豆粉一起探讨美食哦！

用料

食材用量猪板筋半斤泡椒5个青蒜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好基本食料，青蒜斜切成段待用；小泡椒亦切开。步骤二将猪板筋切成一厘米宽的段，用嫩肉粉、胡椒粉、少许盐、料酒腌制五分钟。步骤三锅中油温九成热倒入猪板筋，变色卷曲立即捞出，剩余油中放泡椒、青蒜炒香，再加入板筋，淋少许生抽、糖、味精，出锅。

用料

食材用量板筋250g野山椒适量红泡椒50g芹菜节适量盐适量味粉——鸡粉——陈醋适量泡仔姜适量白糖少量色拉油40g料酒——蛋清-生粉(芡粉)少许蒜苗适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红泡椒野山椒准备好（超市有卖），芹菜切段！步骤二加点泡仔姜步骤三板筋在在菜场有卖，买来切好，然后腌一下(用：料酒，蛋清，芡粉)步骤四腌制几分钟然后板筋过下油，出锅步骤五然后锅内放入色拉油预热，接着放入准备好的泡椒料头步骤六放入板筋，蒜苗，调味，炒几下就可以装盘了！是不是很想吃啊?

1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。

3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

4、翻炒调味也要快速。

5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。

6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

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