泡凤爪

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。^[1]

用料

食材用量凤爪1千克野山椒(带汁水)500克白醋250克红小米辣1把芹菜几根葱几根姜1个蒜2个洋葱1个盐适量味精适量冰糖50克花椒1把柠檬1个八角3个料酒3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把配料该切的切好，小米辣、野山椒切段，葱、芹菜切寸，生姜和蒜还有柠檬切片，洋葱切段，鸡脚砍成两段。步骤二鸡脚冷水下锅焯水，放点葱，姜，料酒，水开煮5-10分钟。步骤三取一个大的容器，放入葱姜蒜，芹菜，洋葱，小米辣野山椒，野山椒包装袋里的汁水倒入容器，再倒入白醋，放花椒，八角，盐，味精，冰糖，再倒入鸡脚，柠檬，搅拌均匀，汁水刚好淹没鸡脚就好。步骤四凤爪就泡好咯。静置1-2天就入味了可以吃了！

用料

食材用量鸡爪或鸭掌半斤生姜2个蒜头4个白醋适量料酒适量柠檬1~2个糖适量盐适量味极鲜适量小红辣椒6个冰水一碗青椒4个泡椒适量醋适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将食材准备好，洗净。 凉白开要先放凉，准备些冰水，或者冰块都可以。 凤爪减去指甲，可以稍微切小。步骤二凤爪凉水下锅， 放姜数片，适凤爪数量而定； 放料酒， 将水烧开，后加盐，后改中火15~25分钟。步骤三用筷子看看凤爪有没有熟。步骤四起锅后，沥水。步骤五用冰水或者冰块过一遍，这样的凤爪会很Q弹， 然后用凉开水泡泡，用凉开水把凤爪冲洗干净。步骤六柠檬切片。步骤七青椒，尖椒，蒜，姜，切好。步骤八把凤爪沥干水，把柠檬放入碗内，碗内加入凉开水，不需要太多，最多三分之二。步骤九将凤爪放入柠檬水里， 在将醋，味极鲜，糖，蒜，姜，青椒，尖椒，泡椒，放入碗内，有泡椒水的可以加一些更入味； 翻动食材，使凤爪泡制均匀。步骤十试味，差什么味道就加什么味道，喜欢酸的可以多加一些白醋。 再次翻动凤爪，调味均匀后， 放入冰箱，泡制1~2天就可以吃啦~ 2天没有吃完一定要把柠檬取出，不然会发苦的。

用料

食材用量鸡爪620g洋葱半个生姜五片香菜适量小米椒适量大蒜五瓣料酒适量米醋150g生抽200g陈醋50g柠檬一个百香果一个糖，盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡爪洗净，去指甲，切三块步骤二冷水下锅放生姜，料酒，水开后再煮6到8分钟步骤三盛出来泡在冰水里降温步骤四小米辣，洋葱，香菜，大蒜，柠檬切好备用步骤五柠檬要去籽，不然会有苦涩味步骤六加入备菜，放米醋150g，陈醋50g，生抽200g，糖盐一起放下去，有百香果再放放一个百香果，拌入，放冰箱冷藏一夜再吃。

制作食材

凤爪500克，泡山椒一瓶。

制作流程

泡凤爪将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱，第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

泡凤爪凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)

将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

制作食材

鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

制作流程

鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用：