沾化冬枣

沾化冬枣是中国山东省滨州市沾化区特产，中国国家地理标志产品^[1][7][8]，又名“冰糖枣”“雁过红”“小苹果”，为枣属（Ziziphus）枣（Ziziphus jujuba）类植物^[9][4][2]；其主产于中国山东沾化县，包括隶属沾化县的古城、永丰、下洼等7个乡镇^[5]。沾化冬枣是喜温树种，生长发育要求较高的温度，对土壤的适应性强，适宜种植在土质较肥沃、有机质含量较高、pH值在5.5-8.0的壤土或沙壤土生长^[2][1]。

沾化区的冬枣种植历史悠久，有180余年历史^[10]，因主产于滨州市沾化区得名^[3][11]。沾化冬枣果实较大，平均单果重约25g，最大枣重48g；大小整齐，圆形，成熟前阳面有红晕，成熟后呈赭zhě红色，富光亮^[12][13][14]。沾化区内冬枣类型较多，截止到2018年，在沾化地区有两个主栽冬枣品种：沾冬1号（一代冬枣）及沾冬2号（二代冬枣）^[15][16]。

沾化冬枣是口感较好的鲜食枣晚熟枣类之一^[17]，营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、铜、硒xī等多种微量元素，而且果实外形美观，色泽鲜艳，汁多无渣，浓甜微酸，肉厚核小，可食率达96.1%，食用效益较高^[18][12][19]，2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“沾化冬枣”实施农产品地理标志登记保护^[20][21]。

沾化区的冬枣种植历史悠久，有180余年历史^[10]，沾化当地有“先有冬枣树，后有沾化县”“房前屋后三棵枣树”之说。1989年，沾化冬枣样品送到山东省“星火计划”产品展销会上，获得金杯奖，由此得到了各级政府的重视，开始大力培育沾化冬枣^[20][1]。

1990年山东省科委立项开展了“冬枣繁育及栽培技术的研究”，建立了冬枣速生丰产园。1994年在下注镇筹建了冬枣研究所，重点在冬枣的繁殖方面做了大量的实验研究有了新的突破，同时建立了大面积的密植丰产园。县委、县政府也适时提出了“沾化农民要想富，近靠棉花远靠树（冬枣）”的口号，把发展冬枣生产当作发展高效农业、加快小康进程的重点来抓，且于1995年2月沾化县第十三届人民代表大会第4次会议做出决议，将冬枣树确定为“沾化县树’’。在政府指导以及冬枣研究所研究成果的带动下，冬枣产业逐渐成为农业产业发展的重要支柱，全面迈向市场，优良品种的冬枣苗圃地由少到多，已发展到近2000亩，年产冬枣成品苗350万株，到2000年，全县冬枣密植园已发展到18万亩，年产冬枣200万kg，沾化县也被誉为“冬枣之乡”^[1][9][22]。

2000年以后，中国各地也开始从沾化县引进当地冬枣苗木进行种植。其中发展最快的是滨州市的其他诸县，如无棣县对百万株金丝小枣大树进行了高接换种，另外沿渤海湾地区的潍坊市、东营市、河北省的黄骅市、天津市郊区大量盐碱地都开始种植沾化冬枣，在北京郊区、河北、河南、山西、陕西、新疆等地也开始发展^[1]。截至2019年，沾化冬枣始终保持在50万亩以上，总产达到35万吨^[11]。

沾化冬枣因果实的成熟期相对较晚，接近立冬，故称冬枣^[2][23]，是沾化人民在长期的枣树栽培管理实践中选育出来的一个珍贵树种，滨州市沾化区特产，国家地理标志保护产品，主产于滨州市沾化区得名^[3][11]。

沾化冬枣又名“冰糖枣”“雁过红”^[3]，又因核果为扁球形，外形似苹果，还有“小苹果”之称^[1][2]。

沾化冬枣树势中等，树姿开张，发育枝紫红色，皮孔较小，灰白色。果枝细，叶长圆形，色深绿。花量多，丰产。果实较大，圆形，成熟前阳面有红晕，成熟后呈赭红色，富光亮^[24][12][14]。

沾化冬枣成熟期在10月上中旬，果实扁圆，大小不均匀，平均单果重约25g，最大枣重48g，皮薄，肉脆，从高处掉在地上能开裂；肉质细嫩多汁，入口无渣，甜醇清香，营养丰富，富含维生素C，含水量高达69%，含糖量17.3%；肉厚，核小，可食率达96.1%^{[25][26][2][19]}。

沾化冬枣主产于中国山东沾化县，包括隶属沾化县的古城、永丰、下洼、沾城、黄升、大高、流钟等7个乡镇，面积约504km2^[5]；此外，在渤海湾地区黄骅、无棣、滨州等地也有少量分布^[1][12]。其主产地气候属暖温带半干旱东亚季风区，冬春干旱多风，夏秋雨集中，光照充足，四季分明，年平均日照时数2699.2h，0℃以上年积温平均4674.6℃。历年平均气温12℃，无霜期202天。历年平均降水量610.3mm^[1][27]。地理位于山东省北部，渤海湾的西南岸，处黄河下游冲积平原，地势西南高、东北低，海拔高程2-8m，境内地貌类型有缓岗、浅平洼地、河滩高地等，土壤属于滨海盐化潮土，有机质较丰富，含盐量3‰以内，pH值6.8-8.2，略呈碱性，这物质条件有利于冬枣产量和品质的提升，十分适宜栽培冬枣，因此山东省沾化区也被国家命名为“中国冬枣之乡”^[17][5][28]。

沾化冬枣属于温带落叶果树，生长期对温度反应敏感，当春季平均气温达到11-12℃时芽体才开始萌动，而抽枝、展叶和花芽分化则需17°C以上的温度，日均气温20°C左右进入始花期，22-25℃是盛花期；24℃以上为果实迅速生长期；秋季气温旬平均低于14℃时开始落叶，至霜降后落枝，进入休眠期^[2][1]。

沾化冬枣是喜温树种，其生长发育要求较高的温度，所以萌芽晚，落叶较早。沾化冬枣开花时从树冠外围逐渐向内，自果枝基部开始逐节向上开放，而在花序内中心花首先开放。并且花芽的分化也是随枝条的生长陆续进行，从而导致花期长达80多天和多次结果。如果花期温度过低，则落花增多，坐果量少，生长出的果实品质下降。沾化冬枣喜光性强，光照强度和光照长度直接影响产量和质量。沾化县光能资源丰富，高于全国平均水平，保证了沾化冬枣进行充足的光合作用。并且在秋季随着季风的改变，日夜温差较大，更有利于有机物积累。如光照不足，则影响分生侧枝，导致营养枝和果枝发育不良，果实小，品质差。所以过于寒冷、生长期过短的北方以及阴雨天气过多的地区不宜沾化冬枣的生长^[2][29][1]。

沾化冬枣对土壤的适应性强，不论酸性、碱性，还是沙土、黏土都能适应。但一般喜在土质较肥沃、有机质含量较高、pH值在5.5-8.0，土壤盐分在0.4％以下的壤土或沙壤土生长。在这类土壤上生长的冬枣树冠高大，根系深而宽广，枣股多，产量高，品质好^[2][1]。

沾化冬枣育苗地的地形的选择应该以开阔且阳光充足、浇水便利的位置进行建园。土壤则以壤土或者沙壤土为最佳，pH值6.2-7.5。建园后应及时将育苗地深翻，使土壤细碎、平整，保持土壤疏松，并提前施好基肥^[30][23]。

枣树的繁殖有无性繁殖和有性繁殖之分，但是沾化冬枣历史上都是嫁接繁殖，因此，嫁接繁殖成为发展沾化冬枣的主要方法^[1]。沾化冬枣的砧木主要有两种，其一为普通枣树根的分蘖苗；其二为同科的酸枣^[2]。在生长季节，选当年新生的芽发育充实的枣头枝作接穗。嫁接一般在6月中旬至8月上旬进行，只要砧木的粗度与接穗粗度大致相当就可嫁接，以早接为好，早接成活率高，接后生长期较长，利于培养壮苗^[30]。

果园生草，春秋季节进行土壤翻耕。基肥可在春秋进行施用，以采果后至落叶前为最好。在7月上旬、8月中旬进行二次追肥，若遇到干旱要及时浇水，雨季注意排涝。此外，沾化冬枣幼树期注重整形，成年期注重通风透光。剪除无结果能力及结果能力低的枝条，疏除过密枝、细弱枝，锯除枯死枝、病虫枝，以免伤口感染^[31][32][33]。

冬枣树的主要病虫害有枣瘿蚊、绿盲蝽、龟蜡蚧、螨害、红蜘蛛、灰霉病和枣锈病等^[33][34]。坚持以预防为主，综合防治为原则，根据气候状况和病害发生规律，加强病虫预测预报，以农业防治和物理防治为主，提倡生物防治，按照病虫害发生规律科学使用化学防治，如提前喷药预防和连续用药防治^[35][36]。

沾化冬枣的成熟过程分为白熟期、脆熟期和成熟期3个阶段，以脆熟期（10月3日左右）采收为宜，此时枣果颜色鲜艳，果汁多，风味好。冬枣成熟期不一致，要分期采收。采收时小心用手采摘，且地面上铺好杂草等细软物品，以防落地摔裂。采收后期的冬枣贮藏性较好，待冬枣成熟度处在脆熟期时进行贮藏，贮藏期管理可分为减压贮藏保鲜与塑料薄膜保鲜，可以提升冬枣的商品率，进一步提升经济效益^[37][38][39]。

沾化冬枣营养丰富，含有多种微量元素和维生素。据农业部食品质量监督检验测试中心检验分析，沾化冬枣可食率达93.81%，含有钾、硒、钙、锌、铁等多种矿物元素和A、B、C、E等多种维生素，其中维生素C含量达352mg/100g，被誉为“活维生素丸”。沾化冬枣还含有多种氨基酸。农业部食品质量监督检验测试中心检验报告表明：沾化冬枣含有18种人体所需的氨基酸，总含量达1.6mg/100mg，尤其是人体必需而人体本身又不能合成只能靠从食物中摄取的8种氨基酸，沾化冬枣全都具备^[40][3][41]。除此之外，沾化冬枣不仅营养丰富，其果实外形美观，色泽鲜艳，汁多无渣，浓甜微酸，可溶性固形物含量为35%-38%，肉厚核小，可食率达96.1%，食用效益较高^[19]。

沾化冬枣是中国山东省滨州市沾化区的名贵特产，已成为富民强区、乡村振兴的特色支柱产业^[42][7]。沾化区人民重视冬枣的加工增值，在1999年，就建立了集科研、生产、贮藏保鲜、营销于一体的沾化冬枣实业总公司，注册了“黄河三角洲”商标，强化产品研发和市场开拓，同时制出了沾化冬枣功能性保健酒、枣核烟熏液研发、冬枣盆景等附属产品，还建设成规模的精品采摘园、开心农场、星级农家乐30余处。此外，沾化冬枣及其加工产品已进入欧盟、日本、韩国及东南亚等国际市场，2020年9月，“沾化冬枣”作为中国唯一一个“中国地理标志”产品，通过182项指标检测成功进入美国市场，产品具有广阔市场^[42][17]。

沾化冬枣主要有沾冬1号和沾冬2号两个品种^[15][16]。

沾冬1号多为圆形，平均单果重14.6克，梗洼（连接果柄处）凹陷，顶洼（果顶）平整，不凹陷，皮孔中等，不明显，色泽光亮赭红，皮薄肉脆，浓甜微酸爽口，食之无渣^[43][15]。

沾冬2号是山东省沾化区一个优质晚熟鲜食枣新品种，又称二代冬枣、冬枣二号、短枝冬枣，多为扁圆形，单果比普通沾化冬枣重6-12克，梗洼、顶洼向内凹陷（算盘珠形），皮孔较大、明显、皮薄；果肉黄绿色、肉细，含糖量高、甜脆爽口、细嫩多汁、食之无渣，味质极佳^[43][44]。

沾化冬枣是沾化县特有的珍贵资源^[41]，其产业已成为沾化区的支柱产业。2020年以来，滨州市沾化区冬枣产业发展迅速，常年种植面积稳定在50万亩（1亩≈667m2），总产量3.25亿kg，实现销售收入29.9亿元，全区有数10万人从事与冬枣相关的工作，人均冬枣纯收入达到8562元^[17][42]。

沾化冬枣产业已经从单一的种植发展到产、储、加、物流、旅游等于一体的产业集群，已建设成规模的精品采摘园、开心农场、星级农家乐30余处，有大约400家冬枣专业合作社，打造了“怡致园”“冬枣村长”“全利”等多个有一定知名度的品牌，同时借助网络平台载体，发展了“智慧冬枣”特色农业，构建了以冬枣生产销售为核心、二三产业交叉融合的多元化、复合型产业体系^[42][22][45]。截止到2021年，沾化冬枣总产量近30万吨，实现产业产值31亿元，种植户人均收入超过8700元，冬枣种植已成为富民强区、乡村振兴的特色支柱产业^[22][45]。

为了促进沾化冬枣产业持续健康发展，沾化区先后出台了《沾化冬枣综合标准》《无公害沾化冬枣标准化生产技术规程》和《沾化冬枣原产地域保护管理办法》，制定出了沾化冬枣在各个环节上达到了标准化操作，扎实推进疏密间伐和限产提质，全县上下合力打造沾化冬枣品牌，使冬枣产业标准化、组织化、市场化、产业化、品牌化水平不断提高^[46][21][41]。

2019年，沾化冬枣成功入选世界军人运动会直供水果，荣获第二十届中国绿色食品博览会金奖，2020年又通过了农业农村部“中华人民共和国农产品地理标志”登记保护。在“2020中国品牌价值评价信息发布”活动中，“沾化冬枣”品牌价值56.11亿元，位列第57位，枣类第一，连续三年荣膺yīng区域品牌全国百强。2021年，沾化冬枣荣获第一批“全国名特优新农产品”称号；全区涉枣企业达30余家，电商销售占比达45%。在连续出口东南亚国家基础上，又通过美国182项检测标准成功出口该国，在市场上具有良好的声誉和形象^{[42][47][21][48]}。

1995年5月，在“全国首届百家特产之乡”评选活动中，沾化县被命名为“中国冬枣之乡”。^[9]

2002年08月06日，国家质检总局批准对“沾化冬枣”实施原产地域产品保护。^[20]

2020年7月20日，欧盟理事会将沾化冬枣列入第二批175个中国地理标志名单。^[20]

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。^[49]

2021年10月，入选100个“好客山东网红好物”名单。^[50]

沾化冬枣的地理标志产品保护范围为山东省沾化县辖行政区域，及包括富国街道办事处、富源街道办事处、下洼镇、泊头镇、冯家镇、黄升镇、大高镇、古城镇、下河乡等共9个街道办事处的395个村，沾化冬枣地域保护面积20000公顷，地理坐标为：东经117°45′-118°21′，北纬37°34′-38°11′^[51][6]。

2002年8月6日，原国家质检总局批准对“沾化冬枣”实施原产地域产品保护。2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“沾化冬枣”实施农产品地理标志登记保护^[20][21]。2021年沾化冬枣已全部完成新版地理标志专用标志换标工作，共有授权用标企业17家^[20][52]。

沾化冬枣因具有皮薄肉脆，无渣，细嫩多汁，甘甜清香，口感好等特点^[53]，古往今来一直受到人们的赞美。如明代文学家吴承恩曾写出：“千年繁衍美名传，沾化钟灵毓俊贤”的佳句^[29]。

为了促进沾化县冬枣的发展，沾化县第十三届人民代表大会第四次会议通过决议，把冬枣树定为县树，每年的10月8日定为“冬枣节”^[54][1]。节日期间除举行开幕式文艺演出、赛园赛枣会、冬枣采摘等几项固定活动外；还有沾化冬枣采摘游、河海生态休闲游、文化古城观光游等旅游推荐活动^[48][9][55]。