油茶

油茶是一道河南特色美食，制作材料主要有面、核桃仁、芝麻、花生米，辅料有橄榄油、盐、五香粉等。

羊油茶和牛油茶的做法一样，只是放的油不一样。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用热锅融化，等油五成热倒入白面翻炒至淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香。面的颜色不要太浅，油茶喝的就是那种有点糊，香香的味儿。喜欢甜的等面凉了可以放糖，喜欢咸的加盐。喝的时候配上自家炉子上烤的馍馍片，香极了。

主料：小麦面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。

辅料：橄榄油适量、盐适量、五香粉适量。

步骤：

1、面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用；蒸面粉可以使炒制时间缩短，同时避免炒制不均匀。

2、核桃仁炒熟；

3、芝麻炒熟，用黑白两种芝麻；

4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉；

5、用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状；

6、锅中倒入少量的橄榄油；

7、倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊；

8、待油被完全吸收后再加少量的橄榄油；

9、继续翻炒至油完全吸收，大约加油3--4次，把面粉炒至油润，油的量以面粉看上去有油润的感觉即可；

10、面粉炒好后加入所有果仁碎；

11、面粉炒好后加入所有果仁碎，盐大概要10克左右，因为吃的时候一次只取2-3勺，所以要考虑到盐的分散食用情况；

12、继续翻炒3分钟左右即可，晾凉后收到密封盒中；

13、吃的时候取大约3小勺，用水冲开，小火煮开；

14、煮开后就是浓稠的油茶了，也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩；

15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡就可享用了。

技巧：

1、面粉先蒸熟再炒，可以大大缩短炒制的时间，比较省力气，而且还可以避免炒的不够均匀。

2、坚果不要完全打碎，要有颗粒感，吃起来会更香，果仁品种也可以根据自己喜欢调换，坚果颗粒感可以增加口感层次，使油茶更香。。