氢原子百科 
做法一
用料
食材用量干米粉150克（正常人一顿足够了）前腿肉50克上海青2颗蛋1个葱1根小米椒1个，能吃辣的尽管放料酒，生抽，生粉各5克，腌制肉用生抽30毫升（炒米粉用）香醋5毫升（一定要放！）
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备材料我用的是鸭蛋，老家养了一些鸡鸭，上个月回去带了好几百个蛋来步骤二开水下米粉。其实在准备材料之前就可以先把米粉煮起来了，因为要煮很久，一般15-18分钟才可以步骤三煮开后转至小火步骤四盖上锅盖慢慢煮，不用大火，就这样慢慢煮着，不容易糊锅步骤五然后我们把肉切好步骤六放入调料表里腌制肉的那三种调料，揉抓均匀步骤七然后把葱，小米辣，上海青洗干净，鸡蛋打好，葱白和葱叶分开切，小米辣也切好步骤八我买到的是比较大颗的上海青，菜帮子粗，中间要切一刀。步骤九然后再这样切。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅，不用切步骤十准备材料动作慢的话，这个时候米粉差不多也煮好了，用漏勺捞起。我自己是炒好肉了米粉才煮好，但考虑到很多新手动作比较慢，可能准备好材料米粉就已经煮好了，所以把这个步骤放前面了。PS：这个方法煮的米粉不会糊，喜欢糯糯的口感可以不冲，如果喜欢很滑溜的口感，要过一下冷水的哈步骤十一如何判断米粉有没有熟？用筷子先夹一根起来，稍微用力就能轻松夹断的，火候刚好。夹起来一边夹一边断的，煮过头了。使劲还夹不断的，再煮煮。正宗的江西米粉，15分钟左右一定可以煮软，20分钟还没有软的，考虑可能放了添加剂步骤十二一切准备就绪，我们开炒！锅内放油，一定要烧热步骤十三油一定要烧热，然后倒入蛋液，用筷子快速划散，这样子炒出来的蛋才会比较小块。炒完要立即捞起哦，否则很快就焦了步骤十四再将腌制好的前腿肉下锅步骤十五炒一分钟，加入葱白步骤十六加入菜帮和小米椒步骤十七炒一分钟后加入菜叶步骤十八炒半分钟加入炒好的蛋步骤十九一起炒匀步骤二十加入米粉步骤二十一炒匀后加入生抽步骤二十二再炒匀后加入香醋步骤二十三炒匀后撒上葱花步骤二十四即可出锅。香呀！
做法二
用料
食材用量米粉适量瘦肉一小撮鸡蛋2个绿叶菜适量细葱2根简单调味品适量干香菇6朵
详细步骤
步骤图片说明步骤一将米粉浸泡过夜，我也顺便泡发了几朵香菇。水量漫过米粉即可。步骤二将瘦肉香菇包菜切丝，鸡蛋打散，做好炒前工作。除掉瘦肉和鸡蛋外，所有的配菜可以自己按喜好搭配。步骤三先把鸡蛋炒熟，然后放包菜炒软，乘好放一边备用。步骤四放油先炒肉片，肉片先拿生粉腌制了10分钟。再放香菇。炒软后放半碗开水。干香菇总觉得要放水焖煮一会才出得来香味。步骤五肉丝和香菇焖煮半干时，放入米粉。继续翻炒。翻炒至米粉变软，加入之前炒好的包菜和鸡蛋。加入盐，鸡精，生抽，提味即可出锅。步骤六出锅后撒上香葱，色香味俱全哦。