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毛鸡蛋，学名叫鸡胚蛋，[5]是鸡蛋孵化至半途的胚胎。[3]毛鸡蛋主要是在孵化小鸡的过程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影响，如气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。[6]
北方人将毛鸡蛋称之为毛蛋，福建人叫它鸡蛋胎，江浙一带叫它喜蛋，贵州称它寡蛋，广西人称之为屈头蛋，南京谓之旺鸡蛋，浙江金华把它称作凤凰蛋。[2]李时珍《本草纲目》中有记载： “鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯障之功能。”[7]
毛鸡蛋可煮、可炸、可烤，吃法多样，还能根据个人喜好，选择全毛、半毛或者没毛的毛鸡蛋。[8]毛鸡蛋的营养价值并不比鸡蛋更高，其中还可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，卫生安全很难保证，吃了极容易引起消化道疾病。[3]此外，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童或青少年经常吃会影响到身体发育。[9]
名称
毛鸡蛋，北方人称之为毛蛋，到南方，各地名字各不相同，福建人叫鸡蛋胎，江浙一带叫喜蛋，贵州称寡蛋，广西人称之为屈头蛋，南京谓之旺鸡蛋，最特别的是浙江金华地区，称作凤凰蛋。[2]
形成原因
毛鸡蛋主要是在孵化小鸡的过程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影响，如气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。[6]
菜品特色
毛鸡蛋可煮、可炸、可烤，吃法多样，还能根据个人喜好，选择全毛、半毛或者没毛的毛鸡蛋。[8]
营养价值
李时珍《本草纲目》中有记载： “鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯障之功能。”[7]
民间认为，毛鸡蛋有养颜美容、保健补血等功效，中医也有胚胎蛋治疗头疼、偏头疼之功。[4]毛鸡蛋在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋往往含有很多致病菌，[10]营养价值并不会比鸡蛋更高。[3]鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。[11]
健康问题
大多数毛鸡蛋的蛋壳已经破碎，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等微生物污染，有些微生物经加热也不一定能杀死。导致毛鸡蛋孵化失败的原因有很多，比如基因缺陷、温度或湿度不合适、病菌或寄生虫感染、其他未知意外等，这些未知也让食用毛鸡蛋的患病风险增大。[12]食用不新鲜的毛鸡蛋容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。[11]此外，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童或青少年经常吃会影响到身体发育。[9]
相关事件
2005年9月，北京朝阳区崔各庄乡发生了一起食用毛鸡蛋中毒事故，32人由于食用含有亚硝酸盐的毛鸡蛋而出现中毒症状，其中1名儿童经抢救无效死亡。[5]朝阳法院以过失投放危险物质罪判处售卖毛鸡蛋的汪某有期徒刑4年半。[13]
烤毛鸡蛋
毛鸡蛋姜汤
毛鸡蛋去壳，将蛋中的鸡胚去掉毛和内脏，洗净切碎。生姜去皮切片，与鸡胚一起放入锅中，加适量水、枸杞子炖煮烂。传统医学认为此汤能祛风湿，适用于风湿头痛、头痛如裹、肢体倦重、胸闷纳呆、小便不利、大便溏泻等症。[15]
与活珠子的区别
毛鸡蛋与活珠子是有区别的，活珠子是将鸡蛋在正常适宜的环境下孵化12-13天（鸡的平均孵化期为21天），人为终止鸡胚发育，使其形成活体胚胎。[6]二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。[16]
参考资料 16
- Fertilized Chicken Eggs: Facts and Myths! — almanac
- 参考 2
- 吃毛鸡蛋可能会有健康隐患 — 光明网
- 鸡蛋的传说——那些关于鸡蛋的小科普 — 四川省市场监督管理局
- 毛鸡蛋吃倒32人 — 新浪网
- “活珠子”or“旺鸡蛋”傻傻分不清?江苏省南京市市场监管局来帮你 — 中国质量新闻网
- 参考 7
- 这个最常见的食材，让中国人吃出花来 — 新周刊
- 参考 9
- 参考 10
- 参考 11
- 6天狂炫70个毛蛋住进ICU!有人说它大补?医生说出真相 — 杭州市卫健委
- 老太卖毛蛋致32人中毒1人死亡获刑四年半 — 新浪网
- 参考 14
- 参考 15
- 男子网购活珠子因天太热孵出小鸡 你敢吃活珠子吗 — 中华网