槐花饺子

槐花饺子是由槐花与肉馅等材料制作的饺子，^[1][2]具有滑嫩多汁，鲜香四溢的特点。^[3]

槐花饺子的制作需要事先准备面粉、猪肉、槐花，以及料酒、生抽等少许配料。猪肉用刀剁碎，把肉馅放到大点的容器里，加入盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽等，再放生姜，白胡椒粉、芝麻油，使用筷子调肉馅。之后加入洗干净并且攥干水分的槐花，搅拌均匀就成了槐花饺子馅。在擀好的饺子皮内包入适量的槐花肉馅，然后对折，捏紧收口就行。^[4]

槐花味苦，性微寒，归肝、大肠经。具有凉血，止血，清热的功效。槐花主要含有赤豆皂苷、大豆皂苷、槐花皂苷等成分。还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质。现代药理研究表明，槐花具有抗菌、抗炎、凝血、止血、兴奋心脏、改善心肌循环、降低血压、预防动脉硬化等作用^[5]

新鲜的槐花饺子制作，需要事先准备面粉、猪肉、鲜槐花，以及料酒、生抽等少许配料。猪肉用刀剁碎，把肉馅放到大点的容器里，加入盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽等，再放生姜，白胡椒粉、芝麻油，使用筷子调肉馅。之后加入洗干净并且攥干水分的槐花，搅拌均匀就成了槐花饺子馅。在擀好的饺子皮内包入适量的槐花肉馅，然后对折，捏紧收口就行。^[4]

在槐花含苞待放尚未完全开绽之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅煮至断生。把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通风处晾干，收藏，备用。^[1][2]

做饺子馅时，取出干槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分；将槐花与肉馅拌匀，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉；最后包饺子、煮饺子。^[1][2]

槐花饺子滑嫩多汁，鲜香四溢。^[3]

槐花为豆科植物槐的花及花蕾，花蕾又称为槐米。《本草纲目》称其“味苦，气凉，阳明、厥阴血分药也。”槐花味苦，性微寒，归肝、大肠经。具有凉血，止血，清热的功效。主治吐血，衄血，尿血，血淋，便血，痔血，崩漏，风热目赤，痈疽疮毒。槐花主要含有赤豆皂苷、大豆皂苷、槐花皂苷、芸香苷、槲皮素、异鼠李素、槐花米甲素、槐花米乙素、槐花米丙素、白桦脂醇、槐花二醇等成分。还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质。现代药理研究表明，槐花具有抗菌、抗炎、凝血、止血、兴奋心脏、改善心肌循环、降低血压、预防动脉硬化等作用^[5]