椒丝腐乳通菜

椒丝腐乳通菜是一款经典的粤菜，在广东无论去到高档的酒家或是大排档都能点到，秘诀在于一定要大火快炒，才能保持其水分及颜色。

别小看这普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也并不是简单的事情，秘诀在于一定要大火快炒，才能保持其水分及颜色。用腐乳来增强菜的口感，的确非常惹味，在这炎炎的夏日，一碟端上来，一会就一扫而空。

通菜又称空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。通菜水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。

用料

食材用量通菜250克红辣椒50克蒜蓉10克腐乳2小块(研碎)油 盐 糖适量-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1:通菜洗净，掐成段放整齐。梗在一边，叶子在一边。 2:辣椒切丝备用，腐乳加点汁捣匀备用 3:蒜蓉起锅爆香后将通莱下锅(梗的那面先下)快速翻炒，然后加入红椒丝、腐乳汁和糖继续翻炒均匀。菜熟即可装盘食用

用料

食材用量通菜250克腐乳5块辣椒2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一通菜洗干净，沥干水分。步骤二摘成大小相若的长度。步骤三腐乳直接放到通菜上。步骤四将腐乳均匀搓揉到菜上。这一部非常重要，让腐乳可以完美和通菜融合。步骤五腌制半小时。步骤六辣椒和蒜头切粒。步骤七大火起锅。步骤八大火快炒。步骤九倒入腐乳汁，收汁，上碟。步骤十有颜值，有滋味。

用料

食材用量通菜400g猪油（炼）适量盐适量蒜头3瓣腐乳4块彩椒1/3只白糖3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一热油下锅，爆香蒜蓉。加入腐乳后，加入通菜翻炒，加入白糖，盖上锅盖30秒，让菜软下来。步骤二完成，装盘。颜色诱人，味道咸香脆！

1、因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开；

2、炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油；

3、腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀；

4、炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。