松滋鸡

松滋鸡是湖北省荆州市松滋市的一种特产，全国农产品地理标志。

松滋鸡体型矮小，身长胫短，后躯发达，羽毛紧凑、尾羽多斜立，外貌清秀。单冠，冠齿6-8个。冠、肉髯、耳叶鲜红色。公鸡头较大，体躯长方形，冠基较厚，直立；肩背羽毛多为金黄色，瑶羽发达，成年公鸡平均体重1700克。母鸡头较小，体躯椭圆形；冠基较薄，羽毛黄麻色或褐麻色，胫、趾黄色或青色，成年母鸡平均体重1400克。松滋鸡加工后香味浓郁、口感爽滑、香韧耐嚼，油而不腻。

松滋鸡鲜鸡肉可食部分含蛋白质≥21%，脂肪≤5%，氨基酸≥20%。

在荆州地区美丽的松滋市，很多南来北往的车辆都要经过一个名叫“沙道观”的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆，烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。许多跑长途的司机和客商经过这个小镇时，都要到杜婆婆的店里来品尝这道美味。就这样，杜婆婆的名气渐渐传开了，很多外地食客也慕名前来，小店的生意也越来越红火了。后来，“道观鸡”又被人们称为杜婆鸡。

松滋市位于湖北省西南部，地处巫山山系荆门分支余脉和武陵山系石门分支余脉向江汉平原延伸的过渡地带，东临荆州、西连宜昌、北滨长江、南接武陵与湖南接壤。市域地形西高东低，以枝柳铁路为界，其西为鄂西山地，向江汉平原呈四级阶梯递降；其东为丘陵平原，平原地势则由北向南微倾，形成了山地-丘岗-平原兼有的地貌特征。

土壤情况

松滋鸡生产区域土壤为土层深厚的黄棕土、砂壤土，结构疏松，透气性良好。土壤酸碱度适中，pH值6-6.3，土壤有机质平均含量29.9克/千克，碱解氮115.9毫克/千克，速效磷11.2毫克/千克，速效钾98.8毫克/千克。

水文情况

松滋市水资源主要来源于天然降雨、过境河流和深层地下水。全年由天然降雨产生的地表径流总量50%丰水年径流总量为3.39亿立方米，75%一般枯水年2.38亿立方米，95%特枯水年为1.41亿立方米；过境客水主要来自长江、松滋河和洈wéi河，三条河流枯水年份3211.4亿立方米；地下水资源总量为1.56亿立方米，水量充足。

气候情况

松滋市属亚热带过渡性季风气候，气候温和，雨量适中，光照充足，具有四季分明，雨热同季的特点。年平均气温16.5℃，最高气温39.2℃，最低气温-10℃。年平均气压1012.1兆帕，年最高气压1044.9兆帕，年最低气压989.6兆帕。年平均相对湿度74-83%，年无霜期271天，年平均日照时数1600-1900小时，年平均降水量1200毫米。全年主导风向为东北风和北风，夏季以南风为主，最大风级为19米/秒。

松滋市农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。松滋鸡源于湖北荆州一带柴鸡（又称土鸡），是地方经过三百年培育的优良种鸡，因其遍布于江汉平原而得名“江汉鸡”，又因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡。麻鸡产蛋量高，民间流传有“黑一千，麻一万，粉白鸡子不下蛋”的谚语。

2017年，松滋市松滋鸡常年饲养量约200万只，年产蛋量1400万斤。

2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“松滋鸡”实施农产品地理标志登记保护。

松滋鸡的地理标志保护的区域范围为松滋市所辖新江口镇、八宝镇、沙道观镇、涴市镇、南海镇、老城镇、陈店镇、王家桥镇、斯家场镇、杨林市镇、纸厂河镇、街河市镇、洈水镇、刘家场镇、万家乡、卸甲坪乡共计16个乡（镇）234个村。地理坐标为东经110°14′-112°03′，北纬29°53′-30°22′。

特定生产方式

1、品种选择

主要保护品种为松滋土鸡。

2、产地选择

养殖场地选择较为偏远的丘陵地带偏南面，光照充足的山坡，场地内建鱼塘，绿树成荫，独立自成封闭体系，有良好的遮荫场所，水源采用自来水或井水。远离人烟稠密的居民住宅区、工厂集中地及畜禽贸易场所，周围环境应符合NY/T388-1999畜禽场环境质量标准的要求、水质应符合NY5027-2008无公害食品畜禽饮用水水质的要求。

3、生产控制

松滋鸡生产过程执行GB18596-2001畜禽养殖业污染物排放标准、NY/T388-1999畜禽场环境质量标准、NY5027-2008无公害食品畜禽饮用水水质、NY/T5030-2016无公害农产品兽药使用准则、NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则等国家标准及农业行业标准。尤其注意以下环节：

（1）鸡舍、围栏搭建：遵循简单，经济，实用，方便，因地制宜，就地取材的原则，充分利用当地自然资源。鸡舍可搭建塑料大棚，可用旧房改造或另建鸡舍，也可钢构棚舍。

（2）鸡场布局：分设生活管理区、生产区和无害化处理区，生活管理区应与生产区、无害化处理区有明显的界限分离且有明确标识。

（3）雏鸡饲养管理：雏鸡购入前3天应把雏舍和用具打扫干净，并进行熏蒸消毒（每立方米福尔马林28毫升高锰酸钾14克加适量水），2天后打开门窗通风换气。进雏前1天育雏室温度应升至33℃左右，进雏时间一般以3-4月份和9-10月份为宜，尽量避开雨季和寒冷季节。育雏室适宜温度：出壳1-7天的鸡30-35℃，每周下降2-3℃。在养殖中要随时观察鸡的活动情况，及时调整温度。

（4）放养阶段的饲养管理：小鸡脱温后要进行放养训练，可在放牧地撒谷物或颗粒料引诱小鸡觅食，放牧初期每天2-3小时，以后逐日增加放牧时间直至全天，以逐渐适应放牧环境。

（5）疫病防治措施：主要围绕三个条件，一、杜绝和消灭传染来源；二、增强鸡群的非易感染性；三、切断传播途径。

（6）鸡的保健与消毒：建立严格的消毒制度，平时要做好定期消毒、闲置消毒、进出场消毒，实行专人负责。发现病鸡及时隔离饲养，无治疗价值的病鸡、死鸡进行深埋等无害化处理，避免交叉感染。每批鸡出售后，放牧过的果园林地需翻土，撒生石灰；鸡舍应做好地面消毒（2%烧碱溶液）和熏蒸消毒24小时（鸡舍用塑料布密封，每立方米福尔马林28毫升高锰酸钾14克加适量水）。

4、产后商品处理将适龄的松滋鸡进行屠宰、冷冻，然后品牌包装上市。^[1]

产品质量安全规定

松滋鸡严格执行食品安全国家标准GB16869-2005鲜、冻禽产品、GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品相关要求。^[2]

按照松滋鸡登记确定的地域范围使用农产品地理标志；不得转让、贩卖地理标志；不将地理标志产品保护以外的产品以劣充优。不改变地理标志原有图案，松滋鸡地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的松滋鸡农产品地理标志须向登记证书持有人：松滋市土特产品产销协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。^[3]

原料：土鸡一只，最好是当年的仔公鸡，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，本地晒制的豆瓣酱。

做法：

1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切成六块，备用。

3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒，蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍dú6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。