杂酱面

杂酱面是一种以猪肉、面条为主料制作的面食。主料包括50克猪后臀尖肉、30克黄酱、一个鸡蛋、150克面条、50克黄瓜和30克胡萝卜。制作方法为：将猪肉切丁，黄酱用啤酒稀释；将黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热后放入肉丁，变色后放入葱、姜、香菜，待炒出香味后倒入稀释后的黄酱。小火慢炒，待酱产生香味时放入白糖，酱变成红黑色时放入葱末，加入香油和料酒，翻炒均匀后起锅。酱炸好后与配菜和面条一起拌匀。^[1]

食材用量猪肉末200g姜适量蒜适量八角适量桂皮适量豆瓣酱适量鸡精适量糖适量淀粉适量

步骤图片说明步骤一姜、蒜切末，八角、桂皮准备好。步骤二热锅凉油，放入姜末、蒜末、八角、桂皮一起翻炒出香味。步骤三放入肉末，翻炒均匀。步骤四肉末断生后放入豆瓣酱、糖，翻炒均匀。步骤五放入适量鸡精继续翻炒。步骤六准备一个碗，放入适量淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒至粘稠。步骤七炒杂酱的时候就烧一锅水煮面，碗底放入适量调料，面煮好后乘入碗中，然后把杂酱铺在面上，就完成啦。

肉丁太肥太瘦都不好，五花肉最适宜，容易煸出油来，这样比纯瘦肉更香。