春饼卷菜

春饼卷菜是一道美味可口的传统名点，属于北京菜。该小吃常在立春食用，属于传统节日食品。以其饼薄，所卷馅料丰富，可随自己口味调配而闻名。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒xī等矿物质。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。

原料

面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克

烹饪rèn方法

1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。

2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。

3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。

主料

高筋面粉800克、土豆3个

辅料

炸酱半碗、大葱1根、香菜1把、肉末适量、温水400毫升

做法

1、温水400毫升和面、松弛20分钟。中间要多揉几次。这样擀出来的饼更薄些。

2、面剂子分成大小一致、取二个面团、中间多放些干粉。

3、合在一起擀压。

4、揭开再次加干面粉、免得沾在一起。

5、擀薄为止、每个饼之间撒干粉。

6、二个饼一起烙、用小火烙、饼鼓起来就熟了。

7、土豆切丝、用色拉油炒熟备用。

8、青菜、酱料、肉丝、大葱备好、开始卷饼了，放自己喜爱的菜就是最好吃的。^[1]

北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷叶饼包卷家常炒菜，即可食用。

其特点是：制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同的口味。