无公害鸡蛋

无公害鸡蛋是指在生产过程中未使用过量的农药、兽药、重金属、致病微生物等物质，且鸡蛋中不含氯霉素、沙门氏菌等物质的产品。与普通鸡蛋相比，无公害鸡蛋对其生产环境、设施以及饲料均有特定的标准和要求。

无公害鸡蛋是通过严格的生产和监管获得的一种高品质鸡蛋。其生产过程不仅限于鸡蛋本身的质量，还包括对生产环境和设施的监控^[1]。无公害鸡蛋的生产环境和设施均需达到相关标准，以保障产品的安全性。

无公害鸡蛋的生产环境应具备以下特点：

选址时考虑水源、交通、卫生防疫等因素。

布局分为生活区、管理区、生产区、粪尿处理区和绿化区。

饮用水水质和空气质量须符合相关规定。

生态环境质量良好。

废弃物得到妥善处理和排放。

无公害鸡蛋的生产设施应满足以下条件：

环境质量得到有效控制^[2]。

卫生防疫设施完善。

基本生产设施齐全。

无公害鸡蛋的生产过程受到严密的监管，包括对环境、设施和饲料的监督。蛋鸡场现场检查评定项目共计69项，其中包括关键项目9项和一般项目60项。

近年来，随着公众对食品安全的关注日益增加，中国的鸡蛋行业也开始逐步走向规范化。首个鸡蛋国家标准草案已经制定并上报至国家标准委员会。该标准将对鸡蛋的多个方面提出具体要求，包括禁止使用氯霉素和沙门氏菌等物质，并对其他有毒有害物质设定了最高限量标准。此外，标准还规定了鸡蛋的保质期标识方法，以帮助消费者更好地辨别和选购优质鸡蛋^[3]。

条款检查项目结论备注（原因）一、质量管理体系及档案记录---1 ※有文件化的产品质量安全管理制度，其内容包括：机构、岗位、人员的设置及相应的职责，产品质量安全达到的具体指标查：相关文件--2有生产和质量安全管理机构（部门），包括：原料接收、卫生防疫、产品质量检验、产品管理等查：相应机构（部门）、人员--3无公害农产品产地认定证书、动物防疫合格证、食品卫生合格证齐全有效查：相关证件--4管理人员、技术（包括产品质量检验）人员、操作人员的学历证明、培训记录、健康证齐全有效查：相关证件、记录--5有文件化的生产管理制度，包括：原料（投入品）的采购、使用和管理制度、饲养管理制度、卫生防疫制度、成品（鸡蛋）管理制度、产品质量检验制度、无害化处理制度、培训制度等查：相关文件--6 ※有2年内的《环境检验报告》和《环境现状评价报告》查：报告原件--7有所使用的兽药、疫苗、饲料原料、饲料及添加剂购销发票查：发票原件--8有饲料和添加剂使用记录：包括来源、配方和使用情况等查：记录--9有免疫情况记录，包括：鸡群编号、疫苗名称、生产厂家、批号、免疫日期、免疫效果检测等查：记录--10有治疗用药记录：包括鸡群编号、日龄、临床症状、诊断结果、药物名称（商品名及有效成分）、给药途径、剂量、疗程、治疗时间查：记录--11有消毒剂使用记录，包括药物名称（商品名及有效成分）、使用方法、消毒剂浓度、时间等查：记录--12有鸡群生产记录，包括鸡只品种、来源、饲料消耗情况、生产性能、发病情况、死亡率及死亡原因等查：记录--13有产品质量检验记录查：记录--14有死、淘鸡只的无害化处理记录查：记录--15有产品销售记录：包括产品数量、销售地等查：记录--16记录字迹清晰、内容真实、数据完整；资料记录保存2年以上查：记录、资料--二、投入品管理---17商品代雏鸡来自通过有关部门验收的种鸡场或专业孵化厂；外购鸡蛋原料的，鸡蛋来自经过无公害产地认定并与其签订购销协议的蛋鸡养殖场查：种鸡场或专业孵化厂相关证件、蛋鸡养殖场的无公害农产品产地认定证书的复印件--18畜禽饮用水水质符合NY 5027的要求查：检验报告原件--19 ※所用兽药来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业；或者具有《进口兽药许可证》的供应商查：兽药生产企业或供应商相关证件的复印件、鸡场兽药购货发票、兽药库房--20治疗药物凭兽医处方购买，并在兽医指导下使用查：用药记录--21抗球虫药以轮换或穿梭方式使用查：用药记录--22兽药使用执行NY 5040所规定的休药期查：用药记录、生产记录--23产蛋期使用治疗药物时，在弃蛋期内所产鸡蛋不供人类食用查：用药记录、生产记录--24不在整个产蛋期鸡饲料中添加药物饲料添加剂查：用药记录、生产记录--25不使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药查：用药记录、兽药购货发票、兽药库房--26不在饲料中长期添加药物查：饲料配方、饲料及饲料添加剂使用记录--27不使用未经农业部批准或已经淘汰的兽药查：用药记录、兽药购货发票、兽药库房--28不使用会对环境造成严重污染的兽药查：用药记录、兽药购货发票、兽药库房--29不使用激素类或其他有激素作用的物质及催眠镇静类药物查：用药记录、兽药购货发票、兽药库房--30不使用未经农业部批准的用基因工程方法生产的兽药查：用药记录、兽药购货发票、兽药库房--31不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料原料和饲料查：饲料使用记录、饲料原料和饲料库房--32 ※所使用的饲料、饲料添加剂是具有生产许可证的企业生产的、具有产品批准文号的产品或取得进口登记证的境外产品查：饲料使用记录、饲料原料和饲料库房--33不在饲料中额外添加增色剂，如砷shēn制剂、铬制剂、蛋黄增色剂、铜制剂等查：饲料使用记录、饲料原料和饲料库房--34不用制药工业副产物作饲料原料查：饲料使用记录、饲料原料和饲料库房--三、环境条件及设施---35周围3 km内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源查：现场查看--36距离干线公路l km以上，鸡场距离村、镇居民点至少1 km以上，不建在饮用水源、食品厂上游查：现场查看--37周围设绿化隔离带或有围墙查：现场查看--38场内净道和污道分开查：现场查看--39场内主要道路路面硬化查：现场查看--40场容整洁，干净卫生现场观察--41 ※鸡场生产区、生活区分开，雏鸡、成年鸡分舍饲养查：现场查看--42运送粪污、废弃物与饲料、产品不共用一个大门查：现场查看--43鸡场入口设有车辆消毒设施，车辆消毒池的长度和消毒液的高度能保证入场车辆所有车轮外沿充分浸没在消毒液中查：现场查看--44鸡舍入口设有人员消毒设施，包括洗手消毒、更衣及脚踏消毒池查：现场查看--45鸡舍设有防鸟设施查：现场查看--46鸡舍地面和墙壁便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒查：现场查看--47在生产区下风向设有粪污排放、处理的场地和设施查：现场查看--48根据实际情况，设有与生产能力相适应的鸡蛋贮存库，冷库温度保持在-1～0℃，相对湿度保持在80%～90%，并有记录查：现场查看、鸡蛋库房记录--四、饲养管理---49 ※工作人员上岗前取得健康合格证，并至少每年体检一次查：人员健康证--50鸡舍喂料器内的饲料保持新鲜，无霉变和被污染查：现场查看--51鸡舍饮水设备内的水质保持清洁、无污染查：现场查看--52集蛋人员集蛋前洗手消毒查：现场查看--53集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大特小蛋单独存放，不作为鲜蛋销售查：鸡蛋库房、记录--54鸡蛋收集后用福尔马林熏蒸消毒，消毒后送蛋库保存，并及时记录查：鸡蛋库房、记录、现场操作--55定期投放灭鼠药，控制啮齿类动物。投放鼠药定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药进行无害化处理，并有记录查：鼠药购货发票、使用记录--56使用高效低毒化学药物杀虫，喷洒杀虫剂时避免喷洒到鸡蛋表面、饲料中和鸡体上查：杀虫药物购货发票，现场操作--57鸡蛋用一次性纸蛋盘或塑料蛋盘盛放查：现场设施--58采用蛋托或纸格包装鸡蛋时，蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不空格漏装查：现场操作--59运送鸡蛋的车辆事先用消毒液彻底消毒，并及时记录；运送鸡蛋的车辆使用封闭货车或集装箱，不让鸡蛋直接暴露在空气中进行运输查：现场查看--五、动物防疫---60 ※实行“全进全出”制查：记录，现场操作--61不在场内饲养其它畜禽查：现场查看--62现存栏鸡只健康状况良好查：现场查看--63人员进出生产区采取紫外线消毒、淋浴、更衣、消毒池等消毒防疫措施查：现场设施--64 ※根据《动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法查：免疫程序、记录--65 ※依照《动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案，常规监测的疫病应包括：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒等查：疫病监测方案、监测报告、记录--66不使用酚类消毒剂，产蛋期不使用醛类消毒剂查：消毒剂购货发票、兽药库房、消毒记录--67鸡舍周围环境、场区周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口定期消毒，并及时记录；每批鸡出栏后，对鸡舍进行彻底清洗、消毒，空舍2周以上，并及时记录查：消毒记录--68定期对蛋箱、蛋盘、喂料器、饮水设备等用具进行消毒，并及时记录查：消毒记录--

69定期在鸡舍内无蛋时进行带鸡消毒，并及时记录；定期对鸡蛋贮存、分装的场地和设施进行消毒，并及时记录查：消毒记录

在国内的无公害认证生产中，多是先标准化认证后，由于市场认可度不高，多是普通生产，或者是无公害鸡蛋没有市场，其按标准化生产的，由于成本较高市场售价较高，多不被消费者接受。

产地、生产日期这些“身份证明”今后都将被直接喷涂在鸡蛋上，以随时接受消费者的检验。我国首个鸡蛋国家标准草案已制定完成，目前已上报国家标准委。标准出台后，鸡蛋行业将实行市场准入。

据了解，影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见、摸不着，离开仪器根本无法鉴别。由于没有强制性标准，无法检测出鸡蛋质量是否达标，也没有明确的检验标准。

据农业部网站消息，中国肉类协会秘书长邓富江介绍，鸡蛋国家标准将同时配套出台一系列后续检测手段，实行鸡蛋市场准入。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人体造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。邓富江同时强调：“这个鸡蛋国家标准有一些理化、外观上的指标，但不涉及绿色、有机或是无公害等问题，有媒体称是‘无公害鸡蛋国家标准’，这是不准确的。”记者了解到，考虑到目前鸡蛋不容易保鲜的状况，鸡蛋国家标准实施后，将采取国际普遍认可的身份识别标志，鸡蛋由哪个鸡场生产、生产日期等数据都一目了然，而且鸡蛋经过清洗、烘干、喷墨，最终形成一道阻隔的膜，这对于鸡蛋的保鲜是很有用的　标准出台后，将实行鸡蛋市场的准入和准出制度，鸡蛋生产企业将被强制执行该标准。判断鸡蛋里是否存在有毒、有害物质是这个国标的核心。此外，标准还要求，鸡蛋里不得含有对人体危害较大的氯霉素及沙门氏菌，对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，也规定了最高限量标准。

随着“涉红”鸡蛋的风波波及整个蛋品市场，不少鸡蛋打了特价也乏人问津，可是一种拥有“绿色食品标志”的“编号鸡蛋”却越来越受到深圳消费者的青睐。原来，消费者可以通过蛋壳上的“编号”在网上查到企业名称、产地等信息。在家乐福等商场，记者看到了这种“编号鸡蛋”。

德国人向来以严谨著称，各方面安全意识非常强，在食品安全问题上更是一丝不苟。德国商店里，琳琅满目的食品包装都是中规中矩，没有半点马虎。即使小小的鸡蛋，为确保质量，也是每只都有编号。一只鸡蛋拿在手上，看蛋壳上的不同标码，就可以知道它产自哪个国家、地区甚至哪个饲养场。