新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡是新疆少数民族民宗菜品，也是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道，清香四溢，回味悠长，拌面吃味道也很好。^[1][2][3]

较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。^[4]

土鸡一只。

色拉油适量、葱适量、葱适量、辣椒油适量。

烹饪rèn简单，菜色靓丽。

营养丰富、开胃。

用料

食材用量柴鸡一只花椒、麻椒各一勺姜一块洋葱一个蒜三瓣青椒两个生抽五勺白醋两勺白糖一勺花椒面两勺料酒两勺香菜、香葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一椒麻鸡适合用柴鸡来做，肉质更紧实劲道，我这只是只一岁龄的小母鸡，肉嫩些，我女儿更喜欢。把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。步骤二把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时，不急着吃可以腌一夜。着急做就不腌。步骤三找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。步骤四等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油步骤五闻到麻香是就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。步骤六配菜的蔬菜可以自由选择，我吃了几次配菜都不太相同，洋葱和青椒都有，有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。步骤七洋葱青椒切丝，其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺，调匀。步骤八鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却，鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。步骤九码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁。步骤十-最后淋上煎好的花椒油和辣油。拌匀。步骤十一非常鲜美爽口的新疆手撕椒麻鸡就做好了，真的太适合夏天了。可以另外煮些过水凉面，拌在椒麻鸡里，也是非常地道的新疆吃法。