散寿司

与寿司稍有不同，主要有以下两种：\n江户前散寿司（江戸前ちらしすし），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。\n五目散寿司（五目ちらしすし），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

用料

食材用量2-3人份-果蔬、蛋和海鲜类：-牛油果1个胡萝卜1个莲藕1节小豆苗1小把生鱼片100g鸡蛋2个熟白芝麻适量昆布米饭：-大米250g昆布5g昆布高汤汁：（可买瓶装成品）-昆布15g柴鱼片1小把日式酱油2勺味啉2勺糖1/2勺盐1/3勺米饭拌料：-寿司醋1勺半

详细步骤

步骤图片说明步骤一墨西哥牛油果，墨西哥理想的气候和土壤，适宜牛油果的生长，“森林黄油”口感好，营养丰富，富含不饱和脂肪酸。步骤二准备做寿司米饭的材料，取5g昆布用水泡发，大米洗净。步骤三将泡发昆布和大米一起放入电饭锅，加入适量的清水，煮成昆布米饭。步骤四煮好的米饭取出昆布。步骤五准备做昆布高汤汁的材料，昆布15g，柴鱼片1小把，味啉和日式酱油。步骤六昆布用600g热水泡发，开火，煮至快烧开的时候，取出昆布。步骤七在昆布汤汁中加入1小把柴鱼片，烧开后关火，放入1/2勺糖1/3勺盐调味。用滤网过滤一遍，日式高汤调味汁就做好了。（煮好的日式高汤调味汁，冷却后可以装入瓶中，放入冰箱冷藏使用）步骤八准备好果蔬鸡蛋和三文鱼配料，墨西哥牛油果、莲藕、胡萝卜、豆苗、鸡蛋和三文鱼。步骤九墨西哥牛油果，用刀对半切开去核，去外皮后，切成片状。步骤十牛油果片中加入少许日式酱油和绿芥末（芥末按喜好添加）拌匀步骤十一莲藕去皮洗净切成薄片步骤十二莲藕和豆苗放入热水锅中汆烫一下，捞出，用白米醋和白糖腌制一会步骤十三胡萝卜洗净切成圆片，用樱花模具刻出樱花形状步骤十四胡萝卜花放入锅中，加入刚才煮好的昆布高汤汁30ml，再加入1/4勺日式酱油，小火煮入味取出。步骤十五两个鸡蛋打散，加入原来煮好的昆布高汤汁10ml和1/4勺日式酱油，搅拌均匀步骤十六将蛋液在平底锅中煎成蛋皮步骤十七蛋皮和米饭中取出的昆布切成丝步骤十八三文鱼切成方便入口的小块步骤十九煮好的米饭放入1勺半寿司醋，分2-3次倒入米饭中，用木勺拌匀步骤二十在拌好的米饭上依次放入，蛋丝、海带丝、莲藕片、胡萝卜樱花片、牛油果片、三文鱼片、豆苗、撒上熟芝麻即可（豆苗可以不煮熟，直接放入食用）步骤二十一牛油果散寿司，赏心悦目又美味！步骤二十二成品

用料

食材用量三文鱼一块秋葵3-5根黄油或橄榄油2.5g黑胡椒粉适量盐适量海苔丝少许金龙鱼小鲜米一罐

详细步骤

步骤图片说明步骤一本菜谱使用金龙鱼小鲜米，一次正好一罐。步骤二白米饭和平时一样煮熟，要注意的是金龙鱼小鲜米很鲜嫩，口感 香软弹滑，小舞建议用电饭煲煮饭比平时少放一点水，否则拌好寿司醋饭就会太烂了。步骤三秋葵洗净，三文鱼解冻步骤四锅里水煮开加入适量油和盐，放入秋葵焯水至变绿，捞出待凉步骤五平底锅加少许黄油或橄榄油，倒入三文鱼煎至变色步骤六用锅铲把三文鱼稍稍弄碎，加适量盐调味步骤七把不烫手的秋葵切成小段备用步骤八盛出米饭一碗，调至好寿司醋 寿司醋按配料表加入米醋，盐，糖放微波炉加热一下，约高火30-40秒，搅拌至糖融化步骤九把寿司醋倒入米饭中拌匀步骤十摊开在寿司盘中，洒上熟白芝麻步骤十一铺上三文鱼碎步骤十二铺上秋葵步骤十三最后可以再放点海苔丝步骤十四成品图步骤十五成品图步骤十六成品图

用料

食材用量三文鱼一块秋葵4-5根米饭一碗安佳黄油2.5g熟白芝麻适量盐适量寿司醋-白醋或米醋50毫升盐1-2克糖5-8克海苔丝可选

详细步骤

步骤图片说明步骤一秋葵洗净，三文鱼解冻步骤二锅里水煮开加入适量油和盐，放入秋葵焯水至变绿，捞出待凉步骤三平底锅加少许安佳黄油至融化步骤四倒入三文鱼煎至变色步骤五用锅铲把三文鱼稍稍弄碎，加适量盐调味步骤六把不烫手的秋葵切成小段备用步骤七盛出米饭一碗，调至好寿司醋 寿司醋按配料表加入米醋，盐，糖放微波炉加热一下，约高火30-40秒，搅拌至糖融化步骤八把寿司醋倒入米饭中拌匀步骤九摊开在寿司盘中，洒上熟白芝麻步骤十铺上三文鱼碎和秋葵步骤十一最后可以再放点海苔丝步骤十二成品图步骤十三-成品图

A料：小白菜叶3片、寿司饭3碗、蛋2个、油豆腐数片、韭菜6根。

B料：玻璃纸（10公分X10公分）3张、彩带6条。

（1）小白菜切去茎部，留下叶子部分，放入加少许盐的滚水中氽烫一下，即捞起漂凉备用。韭菜烫软备用。

（2）将蛋打散，加入少许盐和太白粉水（水1大匙、太白粉1小匙）搅匀，用滤网过滤，再将蛋汁倒入不沾锅的小圆形平底锅中，以小火煎成嫩黄的小圆片。

（3）把寿司饭捏居小圆球状，放在小白菜叶的中心，将小白菜四边拉起，包裹住饭团，并与菜叶的三分之二处用彩带绑紧，打上蝴蝶结，且把蝴蝶结上端之菜叶摊开成花状，即为爽口的小白菜巾寿司。

（4）另可取蛋皮、玻璃纸和油豆腐为外皮材料，将寿司小饭团包裹在中间，再利用彩带和韭菜作为捆绑装饰的材料，即可做成各式的巾寿司。

散寿司：因为不需要专业的烹调技术，在家庭饭桌上出现得比较多，祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃。按照大体分类的话可以分2种：一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有锦糸鸡蛋丝（切很细的鸡蛋薄饼），煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。除上面所述的以外，三重县的散寿司饭混和了配料之后，还会放上肉块。也有根据店里、客人的喜好调整配料的，个别的地方还会放入苹果、橘子、樱桃等水果。