擘蓝

擘蓝（Brassica oleracea var. gongylodes L.），又名苤蓝、球茎甘蓝、芥兰头、芥三头，系十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）二年生草本植物^[1][2]。擘蓝在中国大多数省区均有栽培^[2]。擘蓝喜温和湿润、有充足光照的环境，较耐寒^[3]。花期为4月，果期为6月^[2]。

擘蓝高30~60厘米，全体无毛，带粉霜；茎较短，在离地面2~4厘米处膨大成球体。叶略厚，宽卵形至长圆形，茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具浅波状齿。总状花序顶生；花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大；种子有棱角。花期4月，果期6月。^[2]

擘蓝球茎及嫩叶可作蔬菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素；种子油亦可供食用；其球茎、叶片和种子可入药，具有解毒、健脾利湿的功效，主治脾虚水肿、小便淋浊等疾病。^[2][4]

元代《农桑辑要》所载的在中国西北地区栽培食用的“蓝菜”，是尚处于驯化栽培期肉质茎膨大不显著的擘蓝，其主要食用部分为宽大的叶片。明代，擘蓝处于叶和球茎同时采收食用的驯化栽培期，但人们主要采收食用的部分仍多为叶片，球茎部分也可采收。清代，擘蓝的栽培扩散到中国北方各地，并向南方传播。茎和叶已经具有同等重要的食用价值。不同地区培育出了不同的擘蓝地方品种。在河北地区，擘蓝也被称为菘sōng根，采收后可以贮藏作为冬季蔬菜食用。民国之后擘蓝传播扩散到全国各地，地方名称依然众多。这一时期，擘蓝适应中国各地风土，培育形成了大量传统优良品种和地方特产。^[5]

擘蓝高度一般是30~60厘米，全体无毛，稍带粉霜。^[2]

茎较短，一般在离地面2至4厘米处膨大成一个扁球体或实心长圆球体，绿色，茎上长叶片。

叶片略厚，长度一般是13.5~20厘米，一般为宽卵形或长圆形。基部在两侧各有一裂片，有时仅在一边有一个裂片，边缘上有不规则形状分布的裂齿。叶柄一般长度为6.5~20厘米，常常有少数小裂片。茎生叶形状一般为长圆形或线状长圆形，边缘有浅波状齿。^[2]

总状花序顶生；花直径1.5-2.5厘米。花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大；种子直径1-2毫米，有棱角。^[2]

擘蓝在中国大多数省区均有栽培。^[2]

擘蓝喜温和湿润、有充足光照的环境，较耐寒，肉质茎膨大期如遇30℃以上高温，肉质易纤维化，对引种传播区的自然气候条件有要求^[3]。花期为4月，果期为6月^[2]。

挑选健康、饱满的擘蓝种子，消毒灭菌后晾干，用镊子将种子接到1/2MS培养基上进行培养。取萌发的擘蓝无菌苗，自基部切取真叶叶柄，接种到6-BA和NAA组合的MS培养基中，诱导愈伤组织产生不定芽。当再生植株高约3cm左右时，自基部切下小苗进行生根培养。植株长到5~6cm高时，在培养室中敞口培养以适应外部环境。取长势较好的组培苗，栽植在细沙和腐殖土，在培养室中放置3天后移至室外，避免阳光直射。^[6]

春季播种不宜过早，以防引起未熟抽薹tái，应在2月中旬。采取日光温室营养钵育苗，即把施好肥的苗床土混匀过筛后起出，装入营养钵中，把营养钵紧密的排列在苗床里，播种前先浇足底水，待水渗下后播种。播种后及时用细土覆盖。播种后覆盖地膜保温、保湿，出苗后揭掉地膜。幼苗出土后适当扩大昼夜温差，防止苗子徒长。秋季播种不宜过迟，以免影响产量，可选择直播或育苗移栽。^[7]

在北方大部分地区，春秋两季均可栽培。春季栽培应选择早熟、耐抽薹性较强的擘蓝品种，如早冠、花冠、早白等。秋季栽培应选择适应性强、产量高、品质好的擘蓝品种，如玉冠、天津青苤piě蓝、大同松根等。^[7]

选晴天进行定植。定植时注意不散土坨并及时浇水，促进缓苗，当幼苗能正常生长后，及时中耕保墒shāng，提高地温，促进根系发育。^[7]

育苗时，在发芽期内遇强烈阳光会使土壤迅速干燥，或大雨冲刷使土面板结，都会造成出苗不齐或损伤幼苗，所以应在苗床上覆盖遮阳网或草帘遮阴、挡雨。幼苗出土后应分次间苗，以防止苗子拥挤形成弱苗。定植前要施足底肥，每亩施腐熟有机肥，另加氮磷钾复合肥或过磷酸钙。定植后及时浇定植水和缓苗水，幼苗正常生长后进行中耕。^[7]

为防止植株徒长，到球茎开始膨大之前一般不再浇水施肥，直到植株长到10片叶左右、球茎直径为3~4cm时才开始施肥浇水。球茎膨大中期和后期结合浇水分别追施尿素，以满足擘蓝对肥水条件的要求。擘蓝生育期内浇水时，间隔时间和每次的灌水量都要尽量均匀一致。如果间隔时间相差过大，或每次灌水量不均匀，易使球茎生长时紧时松，最终长成失去商品价值的畸形球茎。如果在缺水过久的情况下，遇大雨或灌水过多，易导致球茎开裂，或长成二次生长的小球茎。^[7]

擘蓝病虫危害发生较轻，但也常有一些病害发生，如菌核病、黑腐病等。防治以农业预防为主、药剂防治为辅的原则。首先要避免与十字花科蔬菜重茬；其次当植株出现病害时，应及时摘除病株病叶，防止大面积侵染发病，同时喷施农药。发生菌核病时，可采用速克灵、多菌灵可湿性粉剂防治。发生黑腐病时，可选用代森铵可湿性粉剂喷雾防治。蚜虫可用吡虫啉进行防治。^[7]

擘蓝球茎长至一定大小时要适时采收以防品质变劣。一般以球茎顶部叶柄着生处的凹陷未长平上凸前收获为宜，收获过晚，易造成球茎内纤维增加或球茎开裂，降低品质。早熟及早中熟品种定植后50~60天，晚熟品种定植后80~120天即可收获，此时球茎表面出现蜡粉并有光泽，球茎不再膨大或膨大缓慢。^[7]

擘蓝球茎及嫩叶可作蔬菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素；种子油亦可供食用。^[2][4]

擘蓝球茎、叶片和种子可入药，具有解毒、健脾利湿的功效，主治脾虚水肿、小便淋浊、大肠下血、湿热疮毒等疾病。^[4][8]