甘蓝球

甘蓝球，又称芥蓝头，^[1]是十字花科芸薹属的二年生草本植物，^[2]球茎甘蓝的球状茎。^[3]

甘蓝球高30—60厘米，全体无毛，带粉霜；茎短，在离地面二到四厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色；叶略厚，宽卵形至长圆形，基部有裂片，边缘有不规则裂齿，茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具浅波状齿；总状花序顶生，花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大；种子直径约两厘米，有棱角；花期在4月；果期在6月。甘蓝球喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。^[2]原产地是地中海地区，16世纪传入中国，广有栽培，以北方与西北为多，世界各地有栽培。^[4]

甘蓝球含有丰富的维生素C和维生素E，还含有微量元素钼mù，不仅具有提高免疫力，防癌抗癌的食疗作用，还有止痛生肌，宽肠通便，益气补虚功效，主治习惯性便秘、口腔溃疡等病症。^[3]

每100克含水分93.7克，蛋白质1.6克，碳水化合物2.7克，粗纤维1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸76毫克。

据《粥谱》载，用甘蓝与粳jīng米共煮成的甘蓝粥，甘甜可口，补益脏腑，可令人安睡。苏武曾作贴记云，有一次熬夜甚饥不能人睡，吴子野劝其食甘蓝粥，云能推陈致新，利隔快胃。苏轼食此粥后，一觉睡至天明。故此粥之效，妙不可言。

1．醋甘蓝　甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮，切片；锅置旺火上，将油倒锅中，至七成热时，倾入甘蓝片煸炒，加醋、酱油，勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀yū生新之功，可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。

2．醋淬cuì甘蓝　球茎甘蓝300克。将球茎甘蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。

3．奶汁甘蓝　甘蓝球500克，牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将甘蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾交后，倾入甘蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富，具有益气健脾，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食。

4．甘蓝汁　新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每天服2次，10天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。

主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。

1．止痛生肌　球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

2．宽肠通便　球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。

3．提高免疫力，防癌抗癌　球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

甘蓝如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞计服用。

【文献选录】

《备急要方》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

《本草正义》：“清利热结之品，故治发黄。”

《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作落，经宿，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”

《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”