捞饭

捞饭是一种起源于广东或山西上党地区的传统小吃，作为农家主食，主要材料为小米。捞饭以其营养丰富、持久耐消的特点而著称。本意是利用米汤制作一个炖菜，这样既不浪费米汤，又能让米饭变得更筋道。如今，有了电饭煲的帮助，米饭的加工变得非常简单。然而，想要品尝到更原始的捞饭做法，非农家饭莫属。^[1]

用料

食材用量鲍鱼5只葱1根姜和蒜瓣各3片料酒2勺蚝油1勺生抽2勺番茄沙司1勺白糖1勺西兰花半个胡萝卜1段

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鲍鱼清洗干净，用小刀将肉和壳分离。步骤二将鲍鱼边上的内脏去掉，别搞破了，还有嘴巴拽去洗干净。步骤三将鲍鱼切成花刀，容易入味。步骤四用盐、料酒、葱、姜、蒜抓抓，腌30分钟以上，鲍鱼比较腥，这样处理后不腥了。步骤五锅里放水，放点盐和油烧开。步骤六将西兰花和胡萝卜放进去煮1分钟。步骤七锅放油烧热，改很小火。步骤八放生抽、蒸鱼豉油、蚝油烧开，放一勺糖炒炒，火很小，不然容易糊锅。步骤九将小鲍鱼挑出放进锅里快速炒炒。步骤十放番茄沙司进去炒炒。步骤十一加小半碗水烧开煮5分钟之内，因为鲍鱼比较小，容易熟。步骤十二1勺淀粉用水和成水淀粉，倒进去炒匀即可。步骤十三很入味，鲍鱼虽小，用卤汁拌饭，好吃又营养。步骤十四盛一碗米饭，摆上西兰花和胡萝卜，加上鲍鱼和卤汁，一个人这样吃可好！

用料

食材用量鲍鱼2只藜麦一碗葱少量姜三片蚝油一勺番茄酱两勺料酒少许淀粉少许糖一勺西蓝花六朵胡萝卜三片

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲍鱼准备好步骤二用刀起步骤三用牙刷刷四周步骤四横竖切花刀步骤五这样的步骤六加料酒葱姜，淹一会步骤七西蓝花，胡萝卜准备好，下水焯半分钟步骤八准备好水淀粉步骤九锅里下油，加料酒，番茄酱，蚝油，酱油，糖步骤十开锅加鲍鱼三分钟。鲍鱼特别好熟的。步骤十一摆盘。是不是很美好。

用料

食材用量鲍鱼想吃几个整几个！葱姜蒜适量红烧酱油1大勺耗油1大勺一品鲜酱油1大勺红油豆瓣酱1小勺白砂糖1大勺盐根据口味决定是否需要玉米淀粉1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鲍鱼用勺子从尖的那一端完整铲下来。步骤二扯掉下面一圈黑绿色排泄物囊袋扔掉（看起来好恶心），清洗干净。步骤三平的那面划花刀。步骤四烧开水，沸水中焯少于2分钟，水就会变成这样浓稠的白色浆液。步骤五将鲍鱼捞出，清洗至水清，再用清水浸泡备用，待入锅前篦干水分。步骤六切好葱姜蒜。步骤七炒锅烧热油，倒入葱姜蒜炒出香味。步骤八再倒入鲍鱼，加入一大勺红烧酱油翻炒均匀。步骤九加入一小碗水，然后将耗油、一品鲜酱油、白砂糖通通加入，再加一小勺红油豆瓣酱提色，搅拌均匀，改小火慢烧。讲究的话此时可以篦出葱姜蒜扔掉，留下的汤汁里已经保存有香味了。步骤十一大勺玉米淀粉用一点水混合成水淀粉，倒入锅中迅速搅拌，汤汁变粘稠立即关火。步骤十一摆盘就是为了好看，其实自己家吃直接盛到米饭碗里，简直鲜香得不得了，能下好几碗饭！

捞饭

lāo fàn

一种先煮后蒸做出来的饭

首先将米置于锅中煮至七八成熟，随后用细密漏勺（通常为竹制）捞出，操作需稳定快速，以防止米粒在锅中持续受热。放入甑子中蒸熟。煮饭时留下的即为米汤，可以用来拌菜，也可以直接喝。电饭锅普及后，普通人家基本上很少用这种方式做饭了。如果是要做大量的米饭，这依然是一个常用的方法。

捞饭的好处在于，它可以通过控制米饭的煮制时间和后续处理方式来调整米饭的口感和风味。例如，在煮制过程中加入一些香料或调味料，可以使米饭吸收这些味道，变得更加美味。此外，捞饭还可以用于制作各种炒饭、拌饭等美食，因为经过捞制的米饭更容易与其他食材混合均匀，口感也更好。

在中国的一些地方，捞饭还有其特定的文化意义。例如，在广东地区，捞饭被视为一种传统的烹饪方式，与当地的饮食文化紧密相连。同时，在一些节日或庆典场合，捞饭也被用作重要的食品之一，寓意着丰收和团圆。

甑子 是一般木质无底的桶型器具，也有陶制的，下面放竹制透气的垫子覆盖上饭巾，用来蒸东西。有些甑子有底，底部直接开孔。

上党地区一种农家主食〈一般在夏天的中午吃〉

材料：小米

做法：先将小米淘过，放入开水的锅中，待小米煮到6--7分熟时，捞出放入其它锅中，然后加微火焖制40--50分钟即可食

口感：粒粒可分，香甜味美

食上加烩菜或凉菜更上口，也可肉炒或鸡蛋韭菜炒过味道更佳。尤其常配酸菜、红萝卜丁等辅料爆炒，成品色泽金黄，口感耐嚼，因此被形象地称为“小米版扬州炒饭”。

食此美餐---营养有加，持久耐消〈一般适合于下午体力劳作，所以在中午吃〉