拌凉皮

拌凉皮是用高筋面粉、清水制成凉皮，搭配豆芽、黄瓜、醋、辣椒油等制作的一道美食。口感香辣劲道，营养丰富。是西安著名的小吃之一。

今天制作的是我的第四十道各地名小吃之 西安凉皮，西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。

但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。

高筋面粉200克，水100ml.

用料

食材用量大蒜2瓣小黄瓜1根盐适量山西凉拌陈醋适量糖适量辣椒油适量面粉随意水适量酱油适量生粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉里加入少许生粉，少许盐(会筋道些)搅匀，加入少量水，同一个方向搅至无颗粒状后，继续加入适量水，同一个方向搅至顺滑，舀起面糊，会成一条直线，备用步骤二烧一锅热水，放上蒸事架，蒸粉的容器里刷一层油，舀一汤勺面糊倒进去，上下左右摇晃至面糊均匀，不要出现洞，也不要太薄或太厚步骤三水开后转中大火，把放好面糊的盘子放进锅里，盖上盖子蒸至透明。用刮刀把凉皮刮起，平铺在碟子上。（放上另一张凉皮之前，要扫一层油，防止粘连)步骤四将蒸好的凉卷起来，用刮刀切条后，用筷子挑散。步骤五小青瓜洗净，先切片后切丝步骤六蒜瓣切末（图里的蒜还不够小，越碎越好）放碗里，烧少许热油浇蒜末，加入适量山西凉拌陈醋，适量酱油，少许糖，少许油辣子，拌匀步骤七切好的凉皮放盘子或碗里，放上青瓜丝，浇上调好的汁步骤八拌匀即可

用料

食材用量自制凉皮3张黄瓜1根味极鲜2勺醋2勺香油1勺糖半勺麻酱3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一忙忙活活，终于把凉皮安排上了，第一次做还是有点手忙脚乱，但是还是做出来啦步骤二这次用了一小碗的面，先试一下，做出来的凉皮上有小孔，有几张边上还弄碎了步骤三享受成果的时候来啦，凉皮切条，洗面的一点点面筋也蒸熟备用啦，麻酱（买的纯麻酱的话得加点水先稀释一下）、味极鲜、醋、糖、香油调成一碗酱步骤四酱汁倒入凉皮，拌匀就可以吃啦

用料

食材用量凉皮一盒葱姜蒜适量黄瓜一根洋葱半个自制葱油二匙生抽一匙油辣子二匙米醋半匙白糖少许芝麻油半匙鸡精半匙盐少许花生碎一匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一我们把黄瓜去皮切成薄片，我用的本地的小黄瓜，非常的清脆。小许的盐腌制一下。步骤二洋葱剥皮切成小块儿。步骤三准备好姜蒜末。步骤四把凉皮放在一个大的盘中。这会儿啊，大家看到他是有一点粘连的，我们放一点点的芝麻油。个体个人的喜好什么油都可以哈。步骤五用筷子搅拌均匀把它打散步骤六我们来调制味汁，葱油。葱姜蒜末。生抽。白醋，白糖，芝麻油。鸡精搅拌均匀。步骤七最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的小伙伴用辣椒油里面的红油就可以了。步骤八我们把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。步骤九最后放上花生碎。放点儿葱花，淋上刚才调好的位置，搅拌均匀就可以了。非常的简单快捷，可以当下饭菜也可以当主食哟。

1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。