抓炒里脊

抓炒里脊是一道菜品，主料是猪里脊肉，配料有湿玉米粉，调料有食用油、葱末、味精等，将菜放锅内翻炒制作而成。

仿膳菜品中，钦定过的抓炒里脊不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴，后来竟成为名菜，说来还有一段有趣的故事呢。

老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。

王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨。正没主意时，王玉山从伙房走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——糖酥里脊。不多时菜做好了。听差将王玉山做的糖酥里脊端上去时，果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。抓炒里脊也从此而名扬天下。

王玉山自从被提升为御厨后，出于对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽心尽力。后来相继推出的抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾和抓炒里脊一道，被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

用料

食材用量猪里脊肉400克白醋30克料酒20克白糖50克盐适量色拉油适量葱姜适量番茄酱适量鸡蛋2个淀粉50g

详细步骤

说明1.里脊肉去除筋膜洗净，改刀成6厘米长，0.5~0.8厘米宽的条，用刀背清剁出刀纹，码味，腌制。2.葱姜切沫待用。3.制作全蛋糊，鸡蛋淀粉，1:4搅拌均匀。4.净锅上火，锅内添油200g左右，烧至6成油温，下入裹上全蛋糊得里脊肉条，炸至成熟，颜色金黄，捞出沥油。5.原锅留油，炒香葱姜沫，烹料酒，下入番茄酱炒散，添加适量清水，调糖，搅化，放入少许盐，离火倒入2~3白醋搅拌均匀，下入炸好得里脊肉条翻炒，让里脊肉条充分裹上番茄酱汁。出锅装盘撒上葱花既成。

用料

食材用量猪里脊、盐、料酒-玉米淀粉、水、油-醋、糖、鸡精-葱姜碎-

详细步骤

步骤图片说明步骤一里脊切大片，打十字花刀，然后切成条步骤二用盐和料酒腌制一会步骤三玉米淀粉加少许盐、水和油调成脆粉浆步骤四其余调料加水调成味汁步骤五这是脆粉浆步骤六猪里脊放入脆粉浆中抓匀步骤七放入油中炸两遍步骤八因为用脆粉浆裹住了，所以里脊肉很嫩步骤九调料汁倒入锅中步骤十当调料汁气泡的时候加入里脊肉步骤十一翻炒至均匀挂上味汁，如果觉得味道不够可以再调，但基本上都味了

用料

食材用量里脊肉1块八角1个姜片3片干辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材和工具：里脊肉1块、八角1个、姜片3片、干辣椒适量 鹅妈妈炒锅、蒸霸步骤二里脊肉洗干净后放入锅中，倒入姜片和八角、5克干辣椒煮至里脊肉变色8分熟；步骤三鹅妈妈炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入切好的肉片；步骤四将肉片煎至两面焦黄；步骤五倒入干辣椒翻炒；步骤六撒上适量的孜然粉、椒盐、辣椒粉（根据个人口味调节，也可以倒入生抽）；步骤七追剧来上一盘，再适合不过了！