手抓羊肉

手抓羊肉是一道以正肋羊排，清水加盐炖制而成的菜。并入选“宁夏十大经典名菜”^[4]、“中华清真名小吃”^[5]。

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统食物，与当地的生活环境、习惯有关。手抓羊肉相传有近千年的历史，以手抓这一特色命名。^[1][6]

手抓羊肉具有肉味鲜美、肥而不腻、色香俱全的特点，再加上白家秘制料，一共有热吃、冷吃、煎吃三种吃法。^[6]

手抓羊肉又叫抓肉、手抓肉等，以手抓这一特色命名。它有近千年的历史，是中国西北蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等的传统美食。因为西北高原和草原地区环境恶劣，手抓羊肉成为当地少数民族常吃的食物。回来文化交流和旅游业的发展将这一美食传播开来。^[1][7][8]

手抓羊肉制作时肥美的羊肉,最好是8个月的羊，切成大块，放人开水锅中，加花椒、小回香、八角、桂皮和杏、橘皮干等调料，先炖再爆煅，等骨头和肉脱开就出锅；切肉要肥瘦相间；肉上盘后，用芝麻酱、豆腐乳（调成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等调成料汁，手拿羊蘸料汁食用。^[5]

手抓羊肉有热吃、冷吃、煎吃三种吃法，分别是将手抓羊肉趁热蘸三合油吃、直接蘸精盐吃、用锅煎热吃。^[7]

手抓羊肉要用手抓并大口咀嚼，入口第一感觉就是香，那肥羊肉软糯，香而不腻；瘦肉细嫩，又鲜又香。炖羊肉的汤亦可食用。^[7][8]

手抓羊肉属于药膳，性温，对体虚肾虚有帮助^[9]，具有补气补血，温和暖胃，开胃健脾^[10]的功效。而且羊肉具有丰富的蛋白质脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、胆固醇等成分。^[9]

2018年9月10日，手抓羊肉与大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉并列为“宁夏十大经典名菜”。^[4]

2010年，手抓羊肉入选“中华清真名小吃”^[5]。

手抓羊肉成为西北特色美食。手抓羊肉受到当地人和外地游客的喜爱。过节或家里来客人，当地人常用这道菜招待，手抓羊肉成了一道招牌美食^[8]。在西北的饭店手抓羊肉也是热门美食，手抓羊肉促进了餐饮业的发展和西北旅游业的发展^[11]。与手抓羊肉有关的食品科学等研究也有很多，如手抓羊肉低温保存工艺研究，手抓羊肉减菌真空包装的研究等^[12]。