怪味胡豆

怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，食用方式多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。

市面上怪味胡豆产品种类繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比较常见的一种。^[1][2]

酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味

用料

食材用量蚕豆一碗辣椒粉一勺花椒一勺盐一勺糖五勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡豆泡好去皮步骤二晾干水，放油锅里炸脆步骤三炸好后放盘子里，加上辣椒粉，花椒粉，盐搅拌均匀步骤四锅里放半碗水，放白糖等糖溶化步骤五等糖起泡泡时倒入胡豆搅匀就可以了

用料

食材用量蚕豆300g烧烤撒料60g面粉100g冰糖50g食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一蚕豆用水清洗后浸泡一晚上。步骤二把烧烤撒料在锅中炒香然后放入面粉继续炒，炒至面粉变微黄色，盛出锅备用。这是上次的。步骤三蚕豆淋干水分后下锅炸，炸至用漏勺翻时能听到脆脆的声音时盛出锅。步骤四锅中留底油下入冰糖翻炒至融化，放入炸好的蚕豆翻炒使蚕豆每一颗都裹上糖。步骤五把炒好的粉料撒入锅中，翻炒均匀。步骤六盛盘出锅！

用料

食材用量胡豆500g白糖250g辣椒少许花椒面少许盐少许孜然粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将胡豆洗净用温水泡2一3小时后将壳去掉凉干。步骤二锅烧热后加入适量的油再放入胡豆慢慢炒至胡豆变黄变脆后铲起备用。步骤三将锅里的油盛出后加少许水再加入白糖，中火熬到起大量小泡时加入辣椒面等所有材料再倒入炒好的胡豆直至变成如图所示时关火起锅。

主料

胡豆500g

辅料

油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀。

2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣。

3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制。

4.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

5.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱搅拌均匀后，放置让它充分冷却。

6.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀。

7.锅里入少许油，放入白糖小火炒化。

8.加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。

9.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀地裹上一层糖衣。

10.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

食物名称怪味胡豆含量参考约每100克食物中的含量能量403 千卡