氢原子百科 
德国碱水面包，是一种德国小吃，又称啤酒面包，德文叫Laugenbrezel，英文名叫Pretzel。主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
做法一
用料
食材用量高筋面粉285克冷水145克酵母6克盐6克橄榄油或者猪油20克烘焙碱15克冷水500克
详细步骤
步骤图片说明步骤一但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。步骤二面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。 步骤三平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。步骤四按照视频里的方法整形。搓成长条。 步骤五按整形顺序摆放。步骤六然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。步骤七然后按视频里的手法整形。步骤八排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。 步骤九面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。步骤十发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。步骤十一面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。 步骤十二等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。 步骤十三稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。步骤十四放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。 步骤十五出炉放在烤架上晾凉即可开吃。步骤十六这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助。 步骤十七这个面包只发酵一次，28度发酵25—30分钟，变成原来的0.5倍大即可。
做法二
用料
食材用量高筋粉350g低筋粉150g奶粉10g盐10g低糖酵母3g水20g冰水240g黃油15g
详细步骤
步骤图片说明步骤一-准备好所有食材。步骤二-酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。步骤三-揉至完全阶段。步骤四-面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。 步骤五-发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。步骤六滚圆。步骤七-面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。步骤八取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。步骤九把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。步骤十-温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。步骤十一-冷藏后的面团取出浸泡碱水。步骤十二在面团上割口。步骤十三-按自己喜好，洒上粗盐。步骤十四烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。步骤十五还可以做成其他造型！大家可以一起学习！
做法三
用料
食材用量高筋粉350g水180g盐6g酵母3g黄油8g烘培碱12g温州300g
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉、水、盐、酵母称好揉成团步骤二揉成光滑的面团时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜，滚圆步骤三均分成7份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右步骤四取一个松弛好的面团擀成牛舌状步骤五卷起，捏紧收口步骤六揉成中间粗，两边细的长条状步骤七提起两端交叉一圈，提上去，搭在面团上，冰箱冷藏发酵半小时步骤八烤盘中倒入300克温水加入烘焙碱搅拌至融化，把冷藏好的面团取出浸泡碱水，两面各30秒左右步骤九浸泡好的面团撒上白芝麻装饰，割口步骤十烤箱预热上火200度，下火180度，烤至15-18分钟左右步骤十一-烤好的面包变成深褐偏棕步骤十二成品图步骤十三-成品图
面包简介
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：
德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包。
何以见得呢？
如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
制作配方
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。